Canelones con Greentuna y berenjena

Esta versión 100% vegetal de los canelones no solo es saludable sino también muy sabrosa. La proteína vegetal sabor atún GREENTUNA te permitirá disfrutar de un plato sin productos procedentes de animales pero con un toque muy similar al tradicional. ¡Espero que disfrutes la receta!

 

INGREDIENTES:

  • Para los canelones:
    • 2 berenjenas grandes
    • 1 lata de proteína vegetal sabor atún GREENTUNA
    • 1 cebolla pequeña, finamente picada
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 200 gramos de tofu blando o un sustituto vegano de ricotta
    • Sal y pimienta al gusto
    • Aceite de oliva
  • Para la salsa:
    • 400 gramos de tomates triturados o salsa de tomate natural
    • 1 zanahoria pequeña, rallada
    • 1 tallo de apio, finamente picado
    • Sal y pimienta al gusto
    • Albahaca fresca o seca
    • Levadura nutricional o queso vegano rallado (opcional, para gratinar)

 

ELABORACIÓN:

Preparar las láminas de berenjena:
  • Corta las berenjenas en láminas longitudinales, de aproximadamente 5 mm de grosor.
  • Salpica un poco de sal sobre las láminas y déjalas reposar unos 20 minutos para que suelten su amargor.
  • Seca las láminas con papel de cocina y asa en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas. ReservaPreparar el relleno:
  1. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  2. Añade GREENTUNA y cocina unos minutos para integrarlo bien.
  3. Mezcla la GREENTUNA con el tofu blando o el sustituto vegano de ricotta, ajusta de sal y pimienta, y mezcla bien hasta obtener un relleno homogéneo.
Preparar la salsa:
  • En la misma sartén, añade un poco más de aceite y sofríe la zanahoria y el apio hasta que estén suaves.
  • Agrega los tomates triturados, sal, pimienta y albahaca. Cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos.
Montar los canelones:
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • En cada lámina de berenjena, coloca una cantidad generosa de relleno y enrolla.
  • Coloca los rollos en una fuente para horno cubierta con un poco de salsa de tomate.
  • Cubre con el resto de la salsa y espolvorea con levadura nutricional o queso vegano.
Hornear:
  • Hornea durante 20-25 minutos o hasta que el queso vegano esté dorado y burbujeante si lo has usado.
Servir:
  • Sirve caliente, decorado con más albahaca fresca si lo deseas.