Tombarello pesce: cos'è, proprietà e
filetti in conserva
Cos'è il tombarello?
Tutto il sapore del Mediterraneo
Il tombarello, pesce della famiglia degli Scombridae, è conosciuto in Spagna con il nome di melva. Appartiene alla stessa famiglia di tonni e sgombri e si distingue per la carne soda e il gusto delicato. La specie di riferimento è Auxis rochei, denominata in Italia tombarello o biso, presente nelle acque temperate e calde dell’Atlantico e del Mediterraneo.
Come altri pesci azzurri, il tombarello è apprezzato per il contenuto di acidi grassi omega-3 e per le proteine di elevata qualità. Il suo profilo nutrizionale e la sua versatilità lo rendono adatto alla dieta mediterranea e a numerose preparazioni.
Tradizionalmente molto apprezzato nel sud della Spagna, viene consumato spesso in conserva, una lavorazione che permette di preservarne la consistenza e il sapore.
Filetti di tombarello in conserva galiziana
Da Conservas Rías Baixas prepariamo e confezioniamo a mano i filetti di tombarello nel nostro stabilimento di Moaña, in Galizia, seguendo lavorazioni tradizionali e selezionando con cura la materia prima. Proponiamo diversi formati pensati sia per la ristorazione sia per la distribuzione professionale.
Le nostre referenze di tombarello in conserva
Da Conservas Rías Baixas produciamo esclusivamente filetti di tombarello accuratamente selezionati e conservati in olio di oliva o olio di girasole, senza conservanti né additivi artificiali. La gamma comprende diversi formati per adattarsi alle esigenze della distribuzione, della ristorazione e dei diversi consumi.
Filetti di tombarello
Filetti puliti, dalla carne soda e dal gusto delicato, preparati secondo una lavorazione artigianale.
Una conserva nutriente e saporita, adatta ad antipasti, insalate, primi piatti e ricette mediterranee.
| RIFERIMENTO | FORMATO | PESO NETTO | PESO SGOCCIOLATO | LATTINE/SCATOLA | LINK |
|---|---|---|---|---|---|
| FILETTO DI TOMBARELLO IN OLIO DI OLIVA | RR-90 F.A. | 85 g | 57 g | 50 | scheda tecnica |
| FILETTO DI TOMBARELLO IN OLIO DI SEMI DI GIRASOLE | RR-90 F.A. | 85 g | 57 g | 50 | scheda tecnica |
| FILETTO DI TOMBARELLO IN OLIO DI OLIVA | RR-125 F.A. | 120 g | 78 g | 50 | scheda tecnica |
| FILETTO DI TOMBARELLO IN OLIO DI SEMI DI GIRASOLE | RR-125 F.A. | 120 g | 78 g | 50 | scheda tecnica |
| FILETTO DI TOMBARELLO IN OLIO DI OLIVA | RO-280 F.A. | 270 g | 175 g | 48 | scheda tecnica |
| FILETTO DI TOMBARELLO IN OLIO DI SEMI DI GIRASOLE | RO-280 F.A. | 270 g | 175 g | 48 | scheda tecnica |
| FILETTO DI TOMBARELLO IN OLIO DI OLIVA | RO-550 | 510 g | 332 g | 24 | scheda tecnica |
| FILETTO DI TOMBARELLO IN OLIO DI SEMI DI GIRASOLE | RO-550 | 510 g | 332 g | 24 | scheda tecnica |
| FILETTO DI TOMBARELLO IN OLIO DI OLIVA | RO-900 | 850 g | 555 g | 12 | scheda tecnica |
| FILETTO DI TOMBARELLO IN OLIO DI SEMI DI GIRASOLE | RO-900 | 850 g | 555 g | 12 | scheda tecnica |
| FILETTO DI TOMBARELLO IN OLIO DI OLIVA | RO-1000 | 990 g | 650 g | 12 | scheda tecnica |
| FILETTO DI TOMBARELLO IN OLIO DI SEMI DI GIRASOLE | RO-1000 | 990 g | 650 g | 12 | scheda tecnica |
Domande frequenti sul tombarello
Tombarello e melva sono lo stesso pesce?
Sì, nel caso della specie Auxis rochei. Melva è il nome utilizzato in Spagna, mentre in Italia la specie è conosciuta come tombarello o biso. Per questo motivo, nella versione italiana utilizziamo tombarello come denominazione principale.
Il tombarello è un pesce azzurro?
Sì. Il tombarello appartiene alla famiglia degli Scombridae ed è un pesce azzurro. Come altri pesci di questo gruppo, apporta proteine di qualità e acidi grassi omega-3.
Che sapore ha il tombarello?
Ha una carne soda e un gusto delicato. Queste caratteristiche lo rendono adatto sia a preparazioni semplici sia a ricette più elaborate.
Il tombarello in olio migliora con il riposo?
Il riposo in olio favorisce l’integrazione tra il pesce e il liquido di governo, contribuendo allo sviluppo del gusto e della consistenza tipici della conserva.
Posso acquistarlo online?
Certamente. Visita il nostro negozio e scegli una scatola da 6, 12 o 25 lattine di tombarello (o combinala con altri prodotti). Te la consegniamo gratuitamente in tutta la penisola iberica
Come acquistare se sono un commerciante o un distributore?
I professionisti possono consultare la sezione collaboratori per trovare il referente della propria zona oppure contattare direttamente l’azienda tramite il nostro modulo di contatto.
Proprietà del tombarello e valore nutrizionale
Il tombarello fa parte della tradizione gastronomica di diverse zone della penisola iberica. Particolarmente conosciuto nel sud della Spagna, è stato lavorato per generazioni anche nelle conserve e nelle cucine familiari della costa meridionale della Galizia.
Appartiene alla famiglia degli Scombridae, la stessa di tonni e sgombri (Scombridae), ma presenta dimensioni e caratteristiche proprie. La sua carne compatta ma delicata lo rende particolarmente adatto alla conservazione sott’olio.
Un pesce azzurro con tre virtù
Il tombarello combina gusto, valore nutrizionale e versatilità, caratteristiche che lo rendono interessante sia nella cucina domestica sia nella ristorazione.
Gusto delicato e carne soda
Buon valore nutrizionale
Versatilità in cucina
Il tombarello nella nostra
cultura gastronomica
Conosciuto in Spagna come melva, questo pesce fa parte della memoria culinaria di diverse regioni, soprattutto dell’Andalusia, dove viene tradizionalmente utilizzato in numerose preparazioni. La sua carne soda e il gusto delicato ne hanno favorito l’impiego sia nelle ricette domestiche sia nelle conserve.
Anche lungo la costa meridionale della Galizia, compresa la zona del Morrazo dove si trova Moaña, il tombarello è stato lavorato per generazioni nelle fabbriche conserviere e nelle cucine familiari, valorizzandone le caratteristiche attraverso lavorazioni semplici e ingredienti locali.
Come cucinare e
consumare il tombarello in conserva
Il tombarello in conserva è particolarmente facile da inserire nella cucina italiana: basta aprire la confezione e abbinarlo agli ingredienti della ricetta.