CIVELLES À L’HUILE D’OLIVE BIO PIMENTÉE

Comme vous le savez sûrement, la civelle est l’alevin de l’anguille. Son aventure commence dans la mer des Sargasses, en pleine zone caraïbe, là où les anguilles frayent et où éclosent leurs œufs ; pendant les trois années suivantes, les larves se laissent porter par le Gulf Stream jusqu’aux fleuves européens. Les civelles se rassemblent en bancs immenses dans les estuaires, puis remontent les cours d’eau jusqu’à devenir adultes. Le plus curieux, c’est que chaque civelle rejoint le fleuve même d’où sont parties ses génitrices. À la capture, chaque individu pèse en général 1 g et mesure un peu moins de 8 cm.

Il va sans dire qu’un poisson aussi fragile et aussi précieux est traité avec le plus grand soin et la plus grande délicatesse lors de son transport jusqu’à la conserverie, pendant la cuisson et lors de la mise en boîte. Nous le présentons selon la recette traditionnelle de ce mets, avec une généreuse note piquante apportée par un piment naturel, et baigné d’huile d’olive vierge extra bio*.

Mais au-delà de leur saveur, pour beaucoup d’experts inégalable, les civelles se révèlent un produit d’une très grande valeur nutritionnelle. C’est en effet le poisson gras le plus riche en lipides que l’on connaisse, et il apporte une belle dose de protéines (16,3 g pour 100 g). Il fournit également des quantités intéressantes de minéraux comme le phosphore et le potassium, qui contribuent au fonctionnement normal du système nerveux. Mais le plus remarquable reste sa très forte teneur en vitamine A, qui contribue au maintien d’une vision normale.

Nous savons qu’il s’agit d’un produit très cher, mais pas assez pour laisser passer une vie entière sans l’avoir goûté au moins une fois.

Bio* : Nous utilisons de l’huile d’olive vierge extra bio, afin de nous assurer qu’elle a été cultivée dans le plus grand respect de l’environnement au domaine. Si vous nous écrivez à calidad@conservasriasbaixas.com en indiquant le numéro de lot, nous vous enverrons une copie du certificat de l’huile d’olive bio avec laquelle votre boîte a été fabriquée.