Esta versão 100% vegetal dos canelones é leve e muito saborosa. A GREENTUNA, alternativa vegetal ao atum, permite desfrutar de um prato sem produtos de origem animal, mas com um registo muito próximo do tradicional. Bom proveito!
INGREDIENTES:
- Para os canelones:
- 2 berinjelas grandes
- 1 lata de GREENTUNA, alternativa vegetal ao atum
- 1 cebola pequena, finamente picada
- 2 dentes de alho, picados
- 200 gramas de tofu macio ou um substituto vegano de ricotta
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite
- Para o molho:
- 400 gramas de tomate triturado ou molho de tomate natural
- 1 cenoura pequena, ralada
- 1 pé de aipo, finamente picado
- Sal e pimenta a gosto
- Manjericão fresco ou seco
- Levedura nutricional ou queijo vegano ralado (opcional, para gratinar)
PREPARAÇÃO:
Preparar as lâminas de berinjela:
- Cortar as berinjelas em lâminas no sentido do comprimento, com cerca de 5 mm de espessura.
- Polvilhar as lâminas com um pouco de sal e deixar repousar 20 minutos para perderem o amargor.
- Secar as lâminas com papel de cozinha e assar numa frigideira com um pouco de azeite até ficarem douradas. Reservar. Preparar o recheio:
- Numa frigideira com um pouco de azeite, refogar a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- Juntar a GREENTUNA e cozinhar uns minutos para integrar bem.
- Misturar a GREENTUNA com o tofu macio ou o substituto vegano de ricotta, temperar de sal e pimenta e envolver bem até obter um recheio homogéneo.
Preparar o molho:
- Na mesma frigideira, acrescentar um pouco mais de azeite e refogar a cenoura e o aipo até ficarem macios.
- Adicionar o tomate triturado, sal, pimenta e manjericão. Cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos.
Montar os canelones:
- Pré-aquecer o forno a 180°C.
- Em cada lâmina de berinjela, colocar uma quantidade generosa de recheio e enrolar.
- Dispor os rolos numa travessa de forno coberta com um pouco de molho de tomate.
- Cobrir com o resto do molho e polvilhar com levedura nutricional ou queijo vegano.
Levar ao forno:
- Levar ao forno durante 20-25 minutos ou até o queijo vegano ficar dourado e a borbulhar, caso o tenha usado.
Servir:
- Servir quente, decorado com mais manjericão fresco, se assim o preferir.
