Sarrajão: o que é, propriedades e
filetes em conserva
O que é o sarrajão?
Um túnido de sabor suave
O sarrajão (Auxis rochei) é um peixe gordo da família dos túnidos, como o bonito ou o atum. Quem pergunta o que é o sarrajão tem uma resposta simples: um peixe de carne firme e sabor suave, capturado sobretudo no Atlântico e no Mediterrâneo.
É rico em ácidos gordos ómega 3 e fonte de proteína de qualidade. Um peixe gordo com lugar próprio na dieta mediterrânica e, em Portugal, com nome e procura próprios.
Chega à mesa sobretudo em conserva, formato em que a textura e o sabor se mantêm — e até ganham — com o tempo de repouso na lata.
Filetes de sarrajão em conserva galega
Na Conservas Rías Baixas embalamos à mão os filetes de sarrajão na nossa fábrica de Moaña, com processos tradicionais e seleção cuidada da matéria-prima. Temos vários formatos, adaptados tanto à restauração como à distribuição profissional.
As nossas referências de sarrajão em conserva
Na Conservas Rías Baixas trabalhamos apenas filetes criteriosamente selecionados e embalados em azeite ou óleo de girassol, mantendo todo o sabor natural, sem conservantes nem aditivos artificiais. E temos toda esta gama de formatos, para que possa escolher o da sua preferência.
Filetes de sarrajão
Filetes limpos, de carne firme e sabor suave, de elaboração artesanal.
Uma conserva saborosa e nutritiva, à mão para pratos frios, petiscos ou receitas leves.
| REFERÊNCIA | FORMATO | PESO LÍQUIDO | PESO ESCORRIDO | LATAS/CAIXA | LIGAÇÃO |
|---|---|---|---|---|---|
| FILETE DE SARRAJÃO EM AZEITE | RR-90 F.A. | 85 GR. | 57 GR. | 50 | ficha técnica |
| FILETE DE SARRAJÃO EM ÓLEO DE GIRASSOL | RR-90 F.A. | 85 GR. | 57 GR. | 50 | ficha técnica |
| FILETE DE SARRAJÃO EM AZEITE | RR-125 F.A. | 120 GR. | 78 GR. | 50 | ficha técnica |
| FILETE DE SARRAJÃO EM ÓLEO DE GIRASSOL | RR-125 F.A. | 120 GR. | 78 GR. | 50 | ficha técnica |
| FILETE DE SARRAJÃO EM AZEITE | RO-280 F.A. | 270 GR. | 175 GR. | 48 | ficha técnica |
| FILETE DE SARRAJÃO EM ÓLEO DE GIRASSOL | RO-280 F.A. | 270 GR. | 175 GR. | 48 | ficha técnica |
| FILETE DE SARRAJÃO EM AZEITE | RO-550 | 510 GR. | 332 GR. | 24 | ficha técnica |
| FILETE DE SARRAJÃO EM ÓLEO DE GIRASSOL | RO-550 | 510 GR. | 332 GR. | 24 | ficha técnica |
| FILETE DE SARRAJÃO EM AZEITE | RO-900 | 850 GR. | 555 GR. | 12 | ficha técnica |
| FILETE DE SARRAJÃO EM ÓLEO DE GIRASSOL | RO-900 | 850 GR. | 555 GR. | 12 | ficha técnica |
| FILETE DE SARRAJÃO EM AZEITE | RO-1000 | 990 GR. | 650 GR. | 12 | ficha técnica |
| FILETE DE SARRAJÃO EM ÓLEO DE GIRASSOL | RO-1000 | 990 GR. | 650 GR. | 12 | ficha técnica |
Perguntas frequentes sobre o sarrajão
Que espécie é exactamente o sarrajão?
É o Auxis rochei, um túnido pequeno da família Scombridae, a mesma do atum, do bonito e da cavala. Não é atum nem cavala: é uma espécie própria, de menor porte, carne mais delicada e sabor mais suave. Nas nossas latas entra sempre a mesma espécie, em filete limpo.
De onde vem o peixe das vossas latas?
Do Atlântico galego. A fábrica está em Moaña, na ria de Vigo, nas Rías Baixas, e é aí que o peixe se limpa, se cozinha e se embala à mão. É a diferença face a uma conserva feita com matéria-prima comprada em lota distante.
Qual é a diferença entre sarrajão, bonito e atum?
São todos túnidos, mas de porte e carácter distintos. O atum é o maior e o de carne mais compacta; o bonito fica a meio; o sarrajão é o mais pequeno dos três, com carne mais fina e sabor claramente mais suave. Em conserva, é a escolha de quem procura um túnido discreto, que não domina o prato.
Em que é diferente de uma conserva portuguesa?
No essencial, no mar. A tradição conserveira é a mesma dos dois lados da fronteira; o que muda é a origem: ria galega, Rías Baixas, e um túnido que o lineal português quase não traz em filete. O azeite, o sal e o tempo de lata funcionam como já conhece.
Posso comprar online e enviam para Portugal?
Sim. Entre na nossa loja e escolha uma caixa de 6, 12 ou 25 latas de sarrajão (ou combine com outras referências). A encomenda sai da nossa fábrica de Moaña. Os portes e o prazo de entrega em Portugal confirmam-se antes de fechar a encomenda.
Como comprar se sou retalhista ou distribuidor?
Se é profissional, consulte na secção de rede de parceiros o nosso representante na sua zona e fale com ele. Ou, se preferir, escreva-nos através do nosso formulário de contacto.
Propriedades do sarrajão e valor nutricional
Uma lata de sarrajão é fonte de proteína e rica em ácidos gordos ómega 3. Dá também vitaminas do grupo B e minerais como o fósforo e o selénio, e mantém esse perfil em conserva.
O sarrajão pertence à mesma família de túnidos que o atum ou a cavala (Scombridae), embora seja mais pequeno e de carne mais delicada. É um peixe com consumo documentado desde a Roma Antiga.
Um peixe gordo com três virtudes
O sarrajão junta sabor, bom perfil nutricional e versatilidade, o que o torna uma boa opção tanto em cozinha profissional como em casa.
Sabor suave e carne firme
Grande valor nutricional
Versatilidade na cozinha
O sarrajão na nossa
cultura gastronómica
O sarrajão faz parte da memória culinária das vilas conserveiras das duas margens do Atlântico ibérico. Presente há décadas em empadas, em escabeche ou em pratos de casa, o perfil suave e a carne firme tornam-no ideal tanto em preparações simples como em pratos mais elaborados.
Em Portugal tem nome próprio, sarrajão, e procura própria, ao lado da cavala e do carapau. Na costa sul da Galiza, no Morrazo, trabalha-se há gerações com este peixe, em fábricas de conserva e em cozinhas familiares, respeitando as suas qualidades e juntando-as a ingredientes locais.
Como cozinhar e
consumir sarrajão em conserva
Fresco, pode ir ao forno com legumes, à grelha ou para um escabeche suave. Em conserva, está pronto: é a forma mais simples de o levar à mesa num dia de semana.