Ventresca de atum: o que é e ventresca em conserva

A ventresca é limpa, laminada e enlatada em Moaña, nas Rías Baixas, na costa atlântica da Galiza. A fábrica está na ria e o produto não sai de lá até estar terminado. É esse o nosso ponto de partida: Atlântico galego, não um centro de embalamento à distância.

A espécie consta sempre no rótulo de cada lata, a par do lote e do formato. Em Portugal o nome comercial do peixe muda com a espécie, por isso preferimos remeter para o rótulo da referência concreta em vez de generalizar. Se precisar do dado para uma referência específica, fale connosco.

É a zona abdominal, a barriga de atum, junto à cavidade ventral. Concentra mais gordura natural do que o lombo, o que lhe dá uma textura suave e um sabor mais intenso.

Por isso é a peça mais procurada do peixe, tanto em fresco como em conserva, e a que se serve sem acompanhamento a pedir licença. Como todo o peixe gordo, é rica em ácidos gordos ómega 3.

Não se distingue na técnica: a tradição de conserva portuguesa é tão sólida como a galega. A diferença está na origem e na peça. Trabalhamos na ria de Moaña, em séries curtas, e laminamos a ventresca à mão, uma a uma. É um produto de barriga de atum, não de lombo.

Sim. Entre na nossa loja e escolha uma caixa de 6, 12 ou 25 latas, ou combine referências. A encomenda sai de Moaña; o prazo de entrega e os portes para Portugal continental aparecem no carrinho antes de finalizar a compra.

Fale connosco. Trabalhamos com retalho, restauração e distribuição, com formatos e condições próprios para cada caso. Indique as referências e as quantidades que lhe interessam e respondemos com uma proposta. Também pode começar pela loja para provar o produto.