Cannelloni mit Greentuna und Aubergine

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Diese 100 % pflanzliche Version der Cannelloni ist nicht nur gesund, sondern auch ausgesprochen schmackhaft. Mit dem pflanzlichen Protein mit Thunfischgeschmack GREENTUNA genießen Sie ein Gericht ganz ohne Erzeugnisse tierischen Ursprungs, das dem traditionellen Original dennoch sehr nahekommt. Viel Freude mit dem Rezept!

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ZUTATEN:

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  • Für die Cannelloni:n
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    • 2 große Auberginen
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    • 1 Dose pflanzliches Protein mit Thunfischgeschmack GREENTUNA
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    • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
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    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
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    • 200 Gramm Seidentofu oder eine vegane Ricotta-Alternative
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    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
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    • Olivenöl
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  • Für die Sauce:n
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    • 400 Gramm passierte Tomaten oder naturbelassene Tomatensauce
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    • 1 kleine Karotte, gerieben
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    • 1 Stange Staudensellerie, fein gehackt
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    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
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    • Basilikum, frisch oder getrocknet
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    • Edelhefeflocken oder geriebener veganer Käse (optional, zum Gratinieren)
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ZUBEREITUNG:

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Die Auberginenscheiben vorbereiten:
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  • Die Auberginen längs in Scheiben von etwa 5 mm Dicke schneiden.
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  • Die Scheiben leicht salzen und etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren.
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  • Die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun braten. Beiseitestellen. Die Füllung vorbereiten:
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  1. In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind.
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  2. GREENTUNA zugeben und einige Minuten mitbraten, damit sich alles gut verbindet.
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  3. GREENTUNA mit dem Seidentofu oder der veganen Ricotta-Alternative vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.
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Die Sauce vorbereiten:
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  • In derselben Pfanne etwas mehr Öl erhitzen und die Karotte und den Sellerie anschwitzen, bis sie weich sind.
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  • Die passierten Tomaten, Salz, Pfeffer und Basilikum zugeben. Bei niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
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Die Cannelloni formen:
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  • Den Backofen auf 180°C vorheizen.
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  • Auf jede Auberginenscheibe eine großzügige Portion Füllung geben und aufrollen.
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  • Die Röllchen in eine Auflaufform legen, deren Boden mit etwas Tomatensauce bedeckt ist.
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  • Mit der restlichen Sauce bedecken und mit Edelhefeflocken oder veganem Käse bestreuen.
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Backen:
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  • 20 bis 25 Minuten backen, bzw. bis der vegane Käse goldbraun und blubbernd ist, falls Sie ihn verwendet haben.
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Servieren:
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  • Heiß servieren, nach Belieben mit weiterem frischen Basilikum garniert.
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Vegeta
Canelones