Derrière chaque boîte qui arrive sur votre table, il y a un processus soigné, pensé étape par étape pour préserver intact le goût de la mer. Dans cet article, nous vous expliquons comment nous élaborons nos conserves chez Conservas Rías Baixas, de la réception du poisson et des fruits de mer jusqu’à la fermeture finale de la boîte, afin que vous compreniez pourquoi chaque produit qui sort de notre conserverie répond à un même engagement : qualité, tradition et rigueur à chaque étape.
De la halle à marée à la conserverie : la matière première
Tout commence par la sélection de la matière première. Nous travaillons avec du poisson et des fruits de mer de qualité, provenant pour l’essentiel de notre région galicienne, et nous les recevons dans nos installations de Moaña dans les meilleures conditions de fraîcheur possibles. Avant tout début de transformation, le produit passe par des contrôles qui déterminent s’il répond aux exigences nécessaires pour devenir l’une de nos conserves. Cette étape est décisive : aucune technique ultérieure ne peut compenser une matière première de départ qui ne serait pas excellente.
Notre conserverie dispose de chambres de congélation et de décongélation qui permettent de gérer le produit de façon ordonnée, selon les besoins de chaque recette et de chaque format de boîte. Cette capacité d’organisation est l’une des clés de la façon dont nous élaborons nos conserves, avec la régularité que nos clients attendent de nous.
Comment nous élaborons nos conserves : nettoyage, cuisson et conditionnement
Une fois la matière première sélectionnée, le processus proprement dit commence. Le poisson et les fruits de mer sont nettoyés, préparés selon le produit final à élaborer, puis cuisinés d’après des recettes qui allient la tradition des conserveries galiciennes aux contrôles propres à l’industrie alimentaire actuelle. Vient ensuite le conditionnement : nous disposons de trois lignes de remplissage, qui permettent de travailler les formats de boîte les plus courants en Espagne, et de six lignes de sertissage, qui garantissent une fermeture hermétique et sûre sur chaque unité.
- Réception et contrôle de la matière première fraîche ou congelée.
- Nettoyage, préparation et découpe selon le produit.
- Cuisson d’après nos propres recettes.
- Conditionnement dans le format correspondant.
- Ajout d’huile, de sauce ou de bouillon selon la référence.
- Fermeture hermétique de la boîte.
Stérilisation et contrôle qualité
Après la fermeture, les boîtes passent dans nos autoclaves de grande capacité, où elles subissent un traitement thermique qui garantit leur sécurité alimentaire et permet au produit de se conserver en parfait état pendant des années, sans conservateurs ajoutés. C’est l’une des étapes les plus délicates de tout le processus, car elle détermine à la fois la sécurité du produit et le maintien de sa texture et de sa saveur.
Nous disposons également d’une ligne de lavage et de séchage des boîtes, ainsi que de notre propre laboratoire, où des échantillons de chaque lot sont analysés. Rien ne sort de notre conserverie sans avoir passé ces contrôles. Voilà, en définitive, comment nous élaborons nos conserves : avec des processus normalisés, mais avec l’attention artisanale de ceux qui exercent ce métier depuis des générations en Galice.
Formats et variété : un processus pensé pour chaque produit
Toutes les conserves ne s’élaborent pas de la même manière, même si elles partagent la même philosophie de fond. Selon le produit final, nous travaillons avec différents formats de boîte, des plus petits aux plus grandes capacités, ce qui exige d’ajuster les temps de cuisson, les quantités d’huile ou de sauce et les paramètres de stérilisation dans chaque cas. Cette variété est possible parce que plusieurs lignes de remplissage et de sertissage fonctionnent en parallèle, en plus de notre propre laboratoire, où les paramètres de chaque lot sont vérifiés avant d’être validés.
Cette capacité d’adaptation est en réalité une part peu visible, mais essentielle, de la façon dont nous élaborons nos conserves : il ne s’agit pas de répéter toujours le même processus de façon mécanique, mais d’ajuster chaque étape selon les besoins concrets du produit fabriqué à ce moment-là, qu’il s’agisse d’un poisson délicat ou d’un fruit de mer qui demande un autre traitement.
Un métier qui a une histoire derrière lui
Cette façon de travailler n’est pas née de rien. Elle est le fruit de plus d’un siècle d’expérience dans la conserve, que vous pouvez découvrir plus en détail dans l’histoire de Conservas Rías Baixas, des origines de la famille Iglesias à Cangas jusqu’à la conserverie actuelle de Moaña. Ce parcours explique pourquoi nous continuons de défendre un processus soigné face aux raccourcis de la production de masse.
Si vous voulez juger du résultat de tout ce travail, nous vous invitons à découvrir notre sélection de conserves dans la boutique en ligne, et si vous cherchez l’inspiration pour les déguster, ne manquez pas notre rubrique de recettes aux conserves galiciennes. Chaque boîte est le résultat d’un processus pensé pour amener la mer sur votre table avec toutes les garanties.
Si vous avez des questions sur un produit en particulier ou si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont nous élaborons nos conserves, vous pouvez nous contacter via notre page de contact. Nous serons ravis de vous détailler n’importe quel aspect de notre processus d’élaboration.
