Hinter jeder Dose, die auf Ihren Tisch kommt, steht ein Schritt für Schritt sorgfältig geführter Prozess, der den Geschmack des Meeres unverfälscht bewahren soll. In diesem Beitrag erklären wir Ihnen, wie wir unsere Konserven bei Conservas Rías Baixas herstellen – vom Wareneingang von Fisch und Meeresfrüchten bis zum endgültigen Verschließen der Dose. So verstehen Sie, warum jedes Produkt, das unsere Manufaktur verlässt, demselben Anspruch folgt: Qualität, Tradition und Genauigkeit in jeder Phase.
Von der Fischauktionshalle in die Manufaktur: der Rohstoff
Alles beginnt mit der Auswahl des Rohstoffs. Wir arbeiten mit Fisch und Meeresfrüchten von hoher Qualität, die überwiegend aus unserer galicischen Umgebung stammen, und erhalten sie in unserem Werk in Moaña unter den besten möglichen Frischebedingungen. Bevor irgendein Prozess beginnt, durchläuft die Ware Kontrollen, die darüber entscheiden, ob sie die Standards erfüllt, um zu einer unserer Konserven zu werden. Diese Phase ist ausschlaggebend: keine spätere Technik kann einen Rohstoff ausgleichen, der nicht von Anfang an ausgezeichnet ist.
Unsere Manufaktur verfügt über Gefrier- und Auftaukammern, mit denen sich die Ware geordnet nach den Anforderungen jedes Rezepts und jedes Dosenformats steuern lässt. Diese Fähigkeit zur Organisation ist einer der Schlüssel dafür, dass wir unsere Konserven mit der Beständigkeit herstellen, die unsere Kundinnen und Kunden von uns erwarten.
Wie wir unsere Konserven herstellen: Reinigung, Garen und Abfüllen
Sobald der Rohstoff ausgewählt ist, beginnt der eigentliche Prozess. Fisch und Meeresfrüchte werden gereinigt, je nach herzustellendem Endprodukt vorbereitet und nach Rezepten gegart, die die galicische Konserventradition mit den Kontrollen der heutigen Lebensmittelindustrie verbinden. Danach folgt das Abfüllen: Wir verfügen über drei Abfülllinien, mit denen wir die in Spanien gängigsten Dosenformate verarbeiten können, und über sechs Verschlusslinien, die bei jeder Einheit eine hermetische und sichere Versiegelung gewährleisten.
- Wareneingang und Kontrolle des frischen oder gefrorenen Rohstoffs.
- Reinigung, Vorbereitung und Zerlegen je nach Produkt.
- Garen nach eigenen Rezepten.
- Abfüllen in das jeweilige Format.
- Zugabe von Öl, Sauce oder Fond je nach Artikel.
- Hermetisches Verschließen der Dose.
Sterilisation und Qualitätskontrolle
Nach dem Verschließen durchlaufen die Dosen unsere Autoklaven mit großem Fassungsvermögen. Dort werden sie einem thermischen Verfahren unterzogen, das ihre Lebensmittelsicherheit gewährleistet und dafür sorgt, dass sich das Produkt jahrelang in einwandfreiem Zustand hält, ohne zugesetzte Konservierungsstoffe. Es ist einer der heikelsten Schritte des gesamten Prozesses, denn von ihm hängen sowohl die Sicherheit des Produkts als auch der Erhalt von Textur und Geschmack ab.
Außerdem verfügen wir über eine Linie zum Waschen und Trocknen der Dosen sowie über ein eigenes Labor, in dem Proben jeder Charge geprüft werden. Nichts verlässt unsere Manufaktur, ohne diese Kontrollen durchlaufen zu haben. So also stellen wir unsere Konserven her: mit standardisierten Prozessen, aber mit der handwerklichen Sorgfalt derer, die dieses Handwerk in Galicien seit Generationen ausüben.
Formate und Vielfalt: ein Prozess für jedes Produkt
Nicht alle Konserven entstehen auf dieselbe Weise, auch wenn ihnen dieselbe Haltung zugrunde liegt. Je nach Endprodukt arbeiten wir mit unterschiedlichen Dosenformaten, von den kleinsten bis zu denen mit größerem Fassungsvermögen. Das verlangt, Garzeiten, Mengen an Öl oder Sauce und Sterilisationsparameter jeweils anzupassen. Diese Vielfalt ist möglich, weil bei uns mehrere Abfüll- und Verschlusslinien parallel laufen und wir ein eigenes Labor haben, in dem die Parameter jeder Charge geprüft werden, bevor sie freigegeben wird.
Diese Anpassungsfähigkeit ist in Wirklichkeit ein wenig sichtbarer, aber wesentlicher Teil davon, wie wir unsere Konserven herstellen: Es geht nicht darum, immer denselben Prozess mechanisch zu wiederholen, sondern jede Phase auf die konkreten Anforderungen des Produkts abzustimmen, das gerade gefertigt wird – ob ein zarter Fisch oder eine Meeresfrucht, die eine andere Behandlung braucht.
Ein Handwerk mit Geschichte
Diese Arbeitsweise ist nicht aus dem Nichts entstanden. Sie ist das Ergebnis von mehr als einem Jahrhundert Erfahrung in der Konservenherstellung, die Sie ausführlicher in der Geschichte von Conservas Rías Baixas nachlesen können – von den Anfängen der Familie Iglesias in Cangas bis zur heutigen Manufaktur in Moaña. Dieser Weg erklärt, warum wir weiterhin für einen sorgfältigen Prozess einstehen statt für die Abkürzungen der Massenproduktion.
Wenn Sie das Ergebnis dieses gesamten Prozesses selbst prüfen möchten, entdecken Sie unsere Auswahl an Konserven im Onlineshop; und wenn Sie Anregungen zum Genießen suchen, besuchen Sie unseren Bereich mit Rezepten mit galicischen Konserven. Jede Dose ist das Ergebnis eines Prozesses, der das Meer mit allen Garantien auf Ihren Tisch bringen soll.
Wenn Sie Fragen zu einem bestimmten Produkt haben oder mehr darüber erfahren möchten, wie wir unsere Konserven herstellen, erreichen Sie uns über unsere Kontaktseite. Wir erklären Ihnen gern jeden Aspekt unseres Herstellungsprozesses genauer.
