Por trás de cada lata que chega à mesa há um processo cuidado, fase a fase, pensado para manter intacto o sabor do mar. Neste artigo explicamos como elaboramos as nossas conservas na Conservas Rías Baixas, desde a receção do peixe e do marisco até ao fecho final da lata, para que se entenda por que razão cada produto que sai da nossa fábrica responde ao mesmo compromisso: qualidade, tradição e rigor em cada fase.
Da lota à fábrica: a matéria-prima
Tudo começa na seleção da matéria-prima. Trabalhamos com peixe e marisco de qualidade, na sua maioria do nosso entorno galego, e recebemo-lo nas instalações de Moaña nas melhores condições de frescura possíveis. Antes de iniciar qualquer processo, o produto passa por controlos que determinam se cumpre os padrões necessários para se tornar uma das nossas conservas. Esta fase é decisiva: nenhuma técnica posterior compensa uma matéria-prima de partida que não seja excelente.
A fábrica dispõe de câmaras de congelação e descongelação que permitem gerir o produto de forma ordenada, conforme as necessidades de cada receita e de cada formato de lata. Esta capacidade de organização é uma das chaves de como elaboramos as nossas conservas com a regularidade que os nossos clientes esperam de nós.
Como elaboramos as nossas conservas: limpeza, cozinhado e enchimento
Escolhida a matéria-prima, começa o processo propriamente dito. O peixe e o marisco são limpos, preparados em função do produto final e cozinhados segundo receitas que combinam a tradição conserveira galega com os controlos próprios da indústria alimentar atual. Segue-se o enchimento: temos três linhas de embalamento, que cobrem os formatos de lata mais habituais em Espanha, e seis linhas de fecho, que garantem uma selagem hermética e segura em cada lata.
- Receção e controlo da matéria-prima fresca ou congelada.
- Limpeza, preparação e corte conforme o produto.
- Cozinhado segundo receitas próprias.
- Enchimento no formato correspondente.
- Adição de azeite, molho ou caldo conforme a referência.
- Fecho hermético da lata.
Esterilização e controlo de qualidade
Depois do fecho, as latas passam pelos nossos autoclaves de grande capacidade, onde são submetidas a um tratamento térmico que garante a segurança alimentar e permite que o produto se conserve em perfeitas condições durante anos sem conservantes adicionados. É um dos passos mais delicados de todo o processo, porque dele dependem tanto a segurança do produto como a manutenção da textura e do sabor.
Temos também uma linha de lavagem e secagem de latas e um laboratório próprio, onde se analisam amostras de cada lote. Nada sai da nossa fábrica sem passar por estes controlos. É assim, no essencial, que elaboramos as nossas conservas: com processos padronizados, mas com a atenção artesanal de quem leva gerações neste ofício na Galiza.
Formatos e variedade: um processo pensado para cada produto
Nem todas as conservas se elaboram da mesma maneira, ainda que partilhem a mesma filosofia de fundo. Conforme o produto final, trabalhamos com diferentes formatos de lata, dos mais pequenos aos de maior capacidade, o que exige ajustar tempos de cozinhado, quantidades de azeite ou de molho e parâmetros de esterilização em cada caso. Esta variedade é possível porque temos várias linhas de embalamento e de fecho a funcionar em paralelo, além de um laboratório próprio onde se verificam os parâmetros de cada lote antes de o dar por válido.
Esta capacidade de adaptação é, na verdade, uma parte pouco visível mas essencial de como elaboramos as nossas conservas: não se trata de repetir sempre o mesmo processo de forma mecânica, mas de ajustar cada fase às necessidades concretas do produto que se está a fabricar nesse momento, seja um peixe delicado ou um marisco que exige um tratamento diferente.
Um ofício com história atrás
Esta forma de trabalhar não surgiu do nada. É o resultado de mais de um século de experiência conserveira, que pode conhecer com mais detalhe em a história da Conservas Rías Baixas, desde as origens da família Iglesias em Cangas até à fábrica atual em Moaña. Esse percurso explica por que continuamos a defender um processo cuidado em vez dos atalhos da produção em massa.
Para comprovar o resultado de todo este processo, convidamo-lo a descobrir a nossa seleção de conservas na loja online e, se procura inspiração para as aproveitar, não deixe de visitar a secção de receitas com conservas galegas. Cada lata é o resultado de um processo pensado para levar o mar à sua mesa com todas as garantias.
Se tiver dúvidas sobre algum produto concreto ou quiser mais informação sobre como elaboramos as nossas conservas, pode falar connosco através da nossa página de contacto. Explicamos com todo o gosto qualquer aspeto do nosso processo de elaboração.
