INGRÉDIENTS
- 1 boîte de sardines à l’huile d’olive
- 1 œuf
- 2 gousses d’ail
- Amandes crues émondées (100 g)
- 1 avocat
- Mie de pain
- Huile d’olive et sel
PRÉPARATION
Préparer l’espuma d’ajoblanco en faisant tremper la mie de pain dans l’eau. Lorsqu’elle est bien ramollie, la mixer avec les amandes crues émondées, l’ail et le sel. Ajouter l’huile peu à peu pour que l’ajoblanco prenne, puis verser le tout dans un siphon.
Pour l’aïoli d’avocat, peler et couper un demi-avocat, puis le mixer avec de l’huile, l’œuf, l’ail et le sel. Disposer les sardines sur le plat de service et les accompagner de l’espuma d’ajoblanco et de quelques points d’aïoli d’avocat.
