ZUTATEN
- 1 Dose Sardinen in Olivenöl
- 1 Ei
- 2 Knoblauchzehen
- Geschälte rohe Mandeln (100 g)
- 1 Avocado
- Brotkrume
- Olivenöl und Salz
ZUBEREITUNG
Für den Ajoblanco-Schaum die Brotkrume in Wasser einweichen. Sobald sie weich ist, mit den geschälten rohen Mandeln, dem Knoblauch und dem Salz im Mixer verarbeiten. Das Olivenöl nach und nach zugeben, damit der Ajoblanco bindet, und die Masse in einen Sahnesiphon füllen.
Für die Avocado-Aioli eine halbe Avocado schälen, klein schneiden und mit Olivenöl, Ei, Knoblauch und Salz fein pürieren. Die Sardinen auf dem Servierteller anrichten und mit dem Ajoblanco-Schaum sowie einigen Punkten Avocado-Aioli vollenden.
