MOULES À L’ESCABECHE À L’HUILE D’OLIVE BIO

La moule de Galice (Mytilus galloprovincialis) est devenue l’espèce d’élevage la plus importante du XXIe siècle en Espagne. Et les moules de nos côtes ont forcément quelque chose de particulier, puisque les habitants des castros les consommaient déjà au IVe siècle av. J.-C. et qu’il faut aujourd’hui plus de 3 000 bateas pour répondre à la demande croissante du marché.

CONSERVAS RÍAS BAIXAS 1907 sélectionne les moules des bateas les mieux situées et attend patiemment le bon moment pour les récolter, lorsque le coquillage atteint sa pleine maturité. Nous préférons interrompre nos stocks plutôt que de vous proposer une moule après le frai, de qualité inférieure.

Après lavage et épuration, les moules sont ouvertes à la vapeur et débarrassées délicatement de leurs byssus, afin de ne pas abîmer la chair. Nous les faisons ensuite frire dans une bonne huile puis, après avoir sélectionné les calibres adéquats, nous les emboîtons à la main une à une : à l’ouverture de la boîte, vous découvrez ainsi toute la beauté de l’un de nos produits phares.

L’autre secret qui fait de nos moules les plus appréciées du marché, c’est notre escabeche, préparé artisanalement selon une recette héritée de plusieurs générations. Nous utilisons du paprika et du vinaigre de vin rouge de toute première qualité, de l’huile d’olive vierge extra bio* et nous terminons par du laurier naturel.

Et comme vous le savez sans doute, la moule de Galice est une source de protéines d’excellente qualité, aux valeurs nutritionnelles proches de celles du homard ou du merlu. Riche en protéines, elle est peu calorique et apporte des vitamines A, du groupe B, C, E et K, ainsi que des minéraux : calcium, cuivre, phosphore, fer, magnésium, manganèse, potassium, sélénium, sodium, iode et zinc.

Bio* : nous utilisons une huile d’olive vierge extra bio afin de garantir qu’elle a été cultivée dans le plus grand respect de l’environnement au domaine. Si vous nous écrivez à calidad@conservasriasbaixas.com en indiquant le numéro de lot, nous vous enverrons une copie du certificat de l’huile d’olive bio avec laquelle votre boîte a été fabriquée.