Cozze marinate in conserva

Cosa sono le cozze?
Le protagoniste delle conserve di mare

Le cozze sono molluschi bivalvi diffusi nelle zone intertidali delle coste di gran parte del mondo. Si nutrono filtrando fitoplancton e materia organica sospesa nell’acqua. In Galizia il legame con questo mollusco è molto antico: risale alle prime popolazioni celtiche, mentre l’allevamento moderno nelle bateas iniziò nel 1945 nella Ría de Arousa. Oggi migliaia di queste strutture fanno parte del paesaggio delle rías galiziane.

La carne della cozza unisce carattere gastronomico e valore nutrizionale. Da Conservas Rías Baixas confezioniamo cozze di diverse origini e specie in un’ampia gamma di formati. Una delle nostre preparazioni più rappresentative è l’escabeche, una marinatura tradizionale realizzata artigianalmente secondo una ricetta tramandata da generazioni.

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Le nostre referenze di cozze in conserva

Da Conservas Rías Baixas prepariamo le cozze con la cura artigianale che caratterizza la nostra produzione. L’offerta comprende tre principali origini: Galizia, Nuova Zelanda e Cile. I diversi formati e calibri permettono di rispondere sia alle esigenze del consumo domestico sia a quelle del canale professionale.

Cozza galiziana (Mytilus galloprovincialis)

Cozze allevate nelle tradizionali bateas delle rías galiziane, caratterizzate da carne soda e sapore intenso. Vengono preparate nel tradizionale escabeche oppure in salsa alla capasanta. Sono una delle conserve più rappresentative della tradizione galiziana e si prestano ad antipasti, crostini e numerose preparazioni di mare.

RIFERIMENTO	FORMATO	PESO NETTO	PESO SGOCCIOLATO	LATTINE/SCATOLA	LINK
COZZE GALIZIANE FRITTE IN ESCABECHE OLIVA 8/12 PZ	OL-120 F.A.	115 g	69 g	50	scheda tecnica
COZZE GALIZIANE FRITTE IN ESCABECHE 8/12 PZ	OL-120 F.A.	115 g	69 g	50	scheda tecnica
COZZE GALIZIANE FRITTE IN ESCABECHE 13/18 PZ	OL-120 F.A.	115 g	69 g	50	scheda tecnica
COZZE GALIZIANE FRITTE IN SALSA ALLA CAPASANTA 13/18 PZ	OL-120 F.A.	115 g	69 g	50
COZZE GALIZIANE FRITTE IN ESCABECHE 80/100 PZ	RO-900	855 g	540 g	12	scheda tecnica
COZZE GALIZIANE FRITTE IN ESCABECHE 100/120 PZ	RO-900	855 g	540 g	12	scheda tecnica

Cozza della Nuova Zelanda (Perna canaliculus)

Conosciute anche come cozze verdi per il caratteristico colore della conchiglia, si distinguono per le dimensioni generose e la consistenza carnosa. Vengono proposte fritte e preparate in escabeche, con un’ampia scelta di formati e calibri.

RIFERIMENTO	FORMATO	PESO NETTO	PESO SGOCCIOLATO	LATTINE/SCATOLA	LINK
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 5/7 PZ	RR-90 F.A.	83 g	57 g	50	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 7/10 PZ	RR-90 F.A.	83 g	57 g	50	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 3/4 PZ	OL-120 F.A.	115 g	69 g	50	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 4/6 PZ	OL-120 F.A.	115 g	69 g	50	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 6/8 PZ	OL-120 F.A.	115 g	69 g	50	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 8/12 PZ	OL-120 F.A.	115 g	69 g	50	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 7/10 PZ	RO-280 F.A.	266 g	160 g	48	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 12/15 PZ	RO-280 F.A.	266 g	160 g	48	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 15/20 PZ	RO-280 F.A.	266 g	160 g	48	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 20/25 PZ	RO-280 F.A.	266 g	160 g	48	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 10/14 PZ	RO-550	523 g	330 g	24	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 15/20 PZ	RO-550	523 g	330 g	24	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 20/30 PZ	RO-550	523 g	330 g	24	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 30/40 PZ	RO-550	523 g	330 g	24	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 35/45 PZ	RO-900	855 g	540 g	12	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 40/60 PZ	RO-900	855 g	540 g	12	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 60/80 PZ	RO-900	855 g	540 g	12	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 80/100 PZ	RO-900	855 g	540 g	12	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 30/40 PZ	RO-1000	990 g	637 g	12	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 40/60 PZ	RO-1000	990 g	637 g	12	scheda tecnica
COZZE DELLA NUOVA ZELANDA FRITTE IN ESCABECHE 60/80 PZ	RO-1000	990 g	637 g	12	scheda tecnica

Cozza del Cile (Mytilus chilensis)

Le cozze cilene si distinguono per il sapore equilibrato e la carne succosa. Rappresentano un’alternativa di qualità alla produzione galiziana e vengono proposte fritte e preparate in escabeche, pronte da gustare come antipasto o come ingrediente in ricette a base di pasta, riso o verdure.

RIFERIMENTO	FORMATO	PESO NETTO	PESO SGOCCIOLATO	LATTINE/SCATOLA	LINK
COZZE DEL CILE FRITTE IN ESCABECHE 8/12 PZ	OL-120 F.A.	115 g	69 g	50	scheda tecnica
COZZE DEL CILE FRITTE IN ESCABECHE 12/15 PZ	OL-120 F.A.	115 g	69 g	50	scheda tecnica
COZZE DEL CILE FRITTE IN ESCABECHE 20/25 PZ	OL-120 F.A.	115 g	69 g	50	scheda tecnica
COZZE DEL CILE FRITTE IN ESCABECHE 80/100 PZ	RO-900	855 g	540 g	12	scheda tecnica
COZZE DEL CILE FRITTE IN ESCABECHE 120/140 PZ	RO-900	855 g	540 g	12	scheda tecnica

Domande frequenti sulle cozze in conserva

Che differenza c'è tra le cozze galiziane e quelle della Nuova Zelanda?

La cozza galiziana, Mytilus galloprovincialis, viene allevata nelle rías della Galizia e presenta una carne soda e un sapore marino intenso. La cozza neozelandese, Perna canaliculus, è invece riconoscibile per il colore verde della conchiglia e tende ad avere dimensioni maggiori. Entrambe sono adatte alla conservazione, ma offrono caratteristiche organolettiche differenti.

Che cos'è l'escabeche delle cozze?

L’escabeche è una preparazione tradizionale basata su una marinatura aromatica. Nelle nostre conserve viene utilizzato per accompagnare le cozze e conferire loro un caratteristico equilibrio tra sapidità e note acidule.

Le cozze in conserva mantengono le loro proprietà nutrizionali?

Sì. Le cozze in conserva continuano ad apportare nutrienti naturalmente presenti nel mollusco, tra cui proteine, vitamina B12 e diversi minerali. Il profilo nutrizionale finale dipende anche dalla specifica preparazione e dal liquido di governo.

Qual è la differenza tra data di scadenza e termine minimo di conservazione?

La data di scadenza riguarda prodotti deperibili che devono essere consumati entro una determinata data. Le conserve, invece, riportano generalmente un termine minimo di conservazione, che indica il periodo entro il quale il prodotto mantiene le proprie caratteristiche qualitative nelle condizioni indicate sulla confezione.

Posso acquistare le cozze online?

Certamente. Visita il nostro negozio e scegli una scatola da 6, 12 o 25 lattine di cozze (o combinala con altri prodotti). Te la consegniamo gratuitamente in tutta la penisola iberica.

Come posso acquistare se sono un commerciante o distributore?

Se sei un professionista, consulta nella sezione collaboratori il nostro rappresentante nella tua zona e contattalo. Oppure puoi scriverci tramite il nostro modulo di contatto

Cozze galiziane in conserva:
tradizione e sapore

Le cozze sono uno dei frutti di mare più rappresentativi della gastronomia galiziana. Nelle rías, la cozza è parte integrante della cultura costiera e viene utilizzata da generazioni in empanadas, riso, preparazioni in vinaigrette e, soprattutto, conserve in escabeche. La conservazione permette di apprezzarne il sapore durante tutto l’anno, mantenendo una preparazione profondamente legata alla tradizione locale.

La loro consistenza e il carattere marino le rendono adatte sia alla cucina quotidiana sia a preparazioni più elaborate. Possono essere servite da sole oppure diventare un ingrediente per antipasti, primi piatti e ricette di mare.

Scopri le nostre conserve di cozze

Le qualità della cozza

La cozza riunisce tre caratteristiche particolarmente apprezzate in cucina:

Sapore intenso ma equilibrato

La carne ha un gusto marino riconoscibile e una consistenza carnosa, capace di mantenere personalità anche quando viene accompagnata da salse o condimenti.

Ottimo valore nutrizionale

Le cozze apportano proteine di elevato valore biologico, vitamina B12 e minerali come ferro, selenio, zinco, iodio, fosforo e potassio.

Versatilità in cucina

Sono adatte a preparazioni molto diverse: antipasti, insalate, crostini, riso e soprattutto primi piatti di pasta.

Proprietà nutrizionali delle cozze

Naturalmente fonte di proteine di alto valore biologico, con tutti gli aminoacidi essenziali:

Proteine di alto valore biologico, con tutti gli aminoacidi essenziali.

Elevato contenuto di vitamina B12, importante per il sistema nervoso ed energetico.

Ricco di ferro, selenio e zinco, che rafforzano il sistema immunitario.

Quantità di grassi relativamente contenuta, con presenza di acidi grassi insaturi.

Fonte naturale di minerali come iodio, fosforo e potassio.

Contribuisce, insieme alla sua versatilità gastronomica, a un'alimentazione varia ed equilibrata.

La cozza nella
gastronomia galiziana

In Galizia la cozza è molto più di un semplice frutto di mare: è uno degli alimenti simbolo delle zone costiere. Da generazioni compare nelle empanadas, nei piatti di riso, nelle vinaigrette, nelle preparazioni in escabeche oppure semplicemente cotta al vapore.

La combinazione di sapore marino, consistenza e facilità di abbinamento l’ha resa un ingrediente abituale sia nella cucina familiare sia nella ristorazione.