Dietro ogni scatola che arriva sulla tua tavola c’è un processo curato passo dopo passo, pensato per conservare intatto il sapore del mare. In questo articolo ti spieghiamo come realizziamo le nostre conserve in Conservas Rías Baixas, dalla ricezione del pesce e dei frutti di mare fino alla chiusura finale della scatola, affinché tu capisca perché ogni prodotto che esce dalla nostra fabbrica risponde a uno stesso impegno: qualità, tradizione e rigore in ogni fase.
Dal mercato del pesce alla fabbrica: la materia prima
Tutto inizia con la selezione della materia prima. Lavoriamo con pesce e frutti di mare di qualità, provenienti in gran parte dal nostro territorio galiziano, e li riceviamo nei nostri stabilimenti di Moaña nelle migliori condizioni di freschezza possibili. Prima di iniziare qualsiasi processo, il prodotto viene sottoposto a controlli che determinano se soddisfa gli standard necessari per diventare una delle nostre conserve. Questa fase è decisiva: nessuna tecnica successiva può compensare una materia prima di partenza che non sia eccellente.
La nostra fabbrica dispone di celle di congelamento e scongelamento che permettono di gestire il prodotto in modo ordinato secondo le necessità di ogni ricetta e di ogni formato di scatola. Questa capacità organizzativa è una delle chiavi del modo in cui realizziamo le nostre conserve con la regolarità che i nostri clienti si aspettano da noi.
Come realizziamo le nostre conserve: pulizia, cottura e confezionamento
Una volta selezionata la materia prima, inizia il processo propriamente detto. Il pesce e i frutti di mare vengono puliti, preparati in base al prodotto finale da realizzare e cotti seguendo ricette che combinano la tradizione conserviera galiziana con i controlli propri dell’industria alimentare attuale. Poi arriva il confezionamento: disponiamo di tre linee di imballaggio che permettono di lavorare con i formati di scatola più comuni in Spagna, e sei linee di chiusura che garantiscono una sigillatura ermetica e sicura in ogni unità.
- Ricezione e controllo della materia prima fresca o congelata.
- Pulizia, preparazione e sezionamento in base al prodotto.
- Cottura secondo ricette proprie.
- Confezionamento nel formato corrispondente.
- Aggiunta di olio, salsa o brodo secondo il riferimento.
- Chiusura ermetica della scatola.
Sterilizzazione e controllo di qualità
Dopo la chiusura, le scatole passano attraverso i nostri autoclavi di grande capacità, dove vengono sottoposte a un processo termico che garantisce la loro sicurezza alimentare e permette al prodotto di conservarsi in perfette condizioni per anni senza bisogno di conservanti aggiunti. È uno dei passaggi più delicati di tutto il processo, perché da esso dipendono sia la sicurezza del prodotto che il mantenimento della sua consistenza e del suo sapore.
Disponiamo inoltre di una linea di lavaggio e asciugatura delle scatole e di un laboratorio interno dove vengono analizzati campioni di ogni lotto. Nulla esce dalla nostra fabbrica senza essere passato attraverso questi controlli. Questo è, in definitiva, il modo in cui realizziamo le nostre conserve: con processi standardizzati, ma con l’attenzione artigianale di chi si dedica a questo mestiere in Galizia da generazioni.
Formati e varietà: un processo pensato per ogni prodotto
Non tutte le conserve vengono realizzate nello stesso modo, anche se condividono la stessa filosofia di fondo. In base al prodotto finale, lavoriamo con diversi formati di scatola, dai più piccoli a quelli di maggiore capacità, il che richiede di adattare i tempi di cottura, le quantità di olio o salsa e i parametri di sterilizzazione caso per caso. Questa varietà è possibile grazie al fatto che disponiamo di diverse linee di imballaggio e chiusura che funzionano in parallelo, oltre a un laboratorio interno dove vengono verificati i parametri di ogni lotto prima di considerarlo valido.
Questa capacità di adattamento è, in realtà, una parte poco visibile ma essenziale del modo in cui realizziamo le nostre conserve: non si tratta di ripetere sempre lo stesso processo in modo meccanico, ma di adattare ogni fase alle necessità concrete del prodotto che si sta lavorando in quel momento, che si tratti di un pesce delicato o di un frutto di mare che richiede un trattamento diverso.
Un mestiere con una storia dietro
Questo modo di lavorare non è nato dal nulla. È il risultato di oltre un secolo di esperienza conserviera che puoi conoscere più in dettaglio nella storia di Conservas Rías Baixas, dalle origini della famiglia Iglesias a Cangas fino alla fabbrica attuale di Moaña. Questo percorso spiega perché continuiamo a difendere un processo curato contro le scorciatoie della produzione di massa.
Se vuoi verificare il risultato di tutto questo processo, ti invitiamo a scoprire la nostra selezione di conserve nel negozio online, e se cerchi ispirazione per gustarle, non perderti la nostra sezione di ricette con conserve galiziane. Ogni scatola è il risultato di un processo pensato per portare il mare sulla tua tavola con tutte le garanzie.
Se hai dubbi su un prodotto specifico o desideri maggiori informazioni su come realizziamo le nostre conserve, puoi contattarci tramite la nostra pagina dei contatti. Saremo lieti di spiegarti con maggiore dettaglio qualsiasi aspetto del nostro processo di produzione.
