INGREDIENTI
- 1 scatoletta di sardine in olio d’oliva
- 1 uovo
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g di mandorle crude pelate
- 1 avocado
- Mollica di pane
- Olio d’oliva e sale
PREPARAZIONE
Per preparare la spuma di ajoblanco, mettiamo la mollica di pane in ammollo nell’acqua. Quando si sarà ammorbidita, la frulliamo con le mandorle crude pelate, l’aglio e il sale. Aggiungiamo poco alla volta l’olio d’oliva, continuando a frullare fino a ottenere un composto ben legato. Versiamo quindi l’ajoblanco in un sifone.
Per l’aioli di avocado, sbucciamo e tagliamo mezzo avocado, quindi lo frulliamo con olio d’oliva, uovo, aglio e sale fino a ottenere una crema omogenea. Disponiamo le sardine sul piatto da portata e completiamo con la spuma di ajoblanco e qualche punto di aioli di avocado.
