Beaucoup de gens pensent qu’une conserve se garde en bon état pendant des années grâce aux seuls conservateurs, alors que le véritable protagoniste de cette conservation est le conditionnement sous vide associé à un traitement thermique adapté. Dans cet article, nous expliquons en quoi consiste le conditionnement sous vide, quel rôle il joue dans la conservation des aliments et pourquoi il est un élément clé de toute conserve de qualité, y compris celles que nous élaborons chez Conservas Rías Baixas.
Qu’est-ce que le conditionnement sous vide et comment fonctionne-t-il
Le conditionnement sous vide consiste à retirer l’air de l’intérieur de l’emballage avant sa fermeture hermétique, de sorte que l’aliment se trouve dans un environnement pratiquement dépourvu d’oxygène. Cette absence d’oxygène est déterminante, car une grande partie des micro-organismes responsables de l’altération des aliments ont besoin d’oxygène pour se développer : en l’éliminant, on freine très nettement leur capacité à proliférer.
Dans le cas des conserves en boîte, le conditionnement sous vide s’accompagne d’une fermeture hermétique totale puis d’un traitement thermique en autoclave qui élimine les micro-organismes encore présents à l’intérieur. C’est cette combinaison qui permet à une boîte bien élaborée de se conserver en parfait état pendant des années, sans réfrigération ni conservateurs ajoutés.
Pourquoi le conditionnement sous vide est déterminant dans la conservation des aliments
Le rôle du conditionnement sous vide va plus loin que l’allongement de la durée de vie du produit. En réduisant la présence d’oxygène, on ralentit aussi les processus d’oxydation qui, avec le temps, affectent la couleur, le goût et la texture des aliments. Autrement dit, une conserve bien conditionnée sous vide n’est pas seulement sûre : elle conserve mieux ses qualités organoleptiques pendant toute sa durée de conservation.
- Élimine l’oxygène qui favorise l’altération microbiologique de l’aliment.
- Ralentit les processus d’oxydation qui affectent le goût et la couleur.
- Permet de conserver le produit pendant de longues périodes sans réfrigération.
- S’associe au traitement thermique pour garantir la sécurité alimentaire.
Comment ce processus est appliqué dans une conserverie
Dans une conserverie, le conditionnement sous vide fait partie d’une séquence qui comprend la cuisson du produit, sa mise en boîte, l’extraction de l’air, la fermeture hermétique et, enfin, le passage en autoclave. Chacune de ces étapes doit être exécutée avec précision, car une défaillance sur l’une d’elles peut compromettre la conservation finale du produit.
Dans notre conserverie de Moaña, nous disposons de lignes d’emboîtage et de sertissage spécifiques pour garantir que ce processus est correctement exécuté sur chaque lot, ainsi que d’autoclaves de grande capacité qui achèvent la stérilisation. Vous pouvez en savoir plus sur l’organisation de notre usine dans la section installations de Conservas Rías Baixas.
Le conditionnement sous vide face aux autres modes de conservation
Il existe d’autres façons de conserver les aliments, comme la réfrigération, la congélation ou l’emploi de conservateurs chimiques, et chacune a ses avantages et ses inconvénients. Le conditionnement sous vide associé à un traitement thermique a la particularité de ne dépendre ni d’une chaîne du froid constante ni d’additifs ajoutés, ce qui simplifie considérablement le transport comme le stockage du produit, pour l’entreprise comme pour celui qui l’achète.
Cette indépendance vis-à-vis de la chaîne du froid est l’une des raisons pour lesquelles la conserve en boîte reste un format aussi apprécié : elle donne accès à du poisson et à des fruits de mer de qualité à toute époque de l’année, sans les contraintes logistiques des produits frais, tout en maintenant un niveau de sécurité alimentaire très élevé, précisément grâce au conditionnement sous vide et à la stérilisation qui le suit.
Ce que cela signifie pour qui consomme la conserve
Grâce au conditionnement sous vide, vous pouvez garder une boîte de conserve dans votre placard très longtemps sans vous inquiéter de sa sécurité ni d’une perte sensible de qualité, dès lors que les conditions de stockage sont respectées. C’est l’une des raisons pour lesquelles la conserve demeure aujourd’hui un format aussi pratique que fiable pour déguster du poisson et des fruits de mer de qualité à tout moment.
Si vous voulez le vérifier, découvrez notre sélection de conserves dans la boutique en ligne, et si vous cherchez des idées pour en tirer le meilleur, rendez-vous dans notre rubrique de recettes avec des conserves galiciennes. Derrière chaque boîte bien conservée, il y a un procédé de conditionnement pensé avec bien plus de soin qu’il n’y paraît.
Si vous avez des doutes sur la conservation ou l’utilisation de l’un de nos produits, vous pouvez nous écrire via notre page de contact. Nous aimons expliquer clairement le processus qui se cache derrière chaque boîte, car comprendre comment un aliment se conserve aide aussi à mieux le savourer.
