Was Kreislaufwirtschaft im Sektor Meer und Industrie bedeutet

Die Kreislaufwirtschaft will den Kreis der Materialien und Ressourcen innerhalb eines Produktionsprozesses schließen und die Menge an Reststoffen, die ohne jede weitere Nutzung entsorgt werden, so weit wie möglich verringern. Im Sektor Meer und Industrie heißt das, neue Verwendungen für die Nebenprodukte zu suchen, die bei der Herstellung von Konserven entstehen, statt sie einfach als Abfall zu behandeln, den man bewirtschaften und beseitigen muss.

Dieser Ansatz ist ökologisch wie wirtschaftlich sinnvoll: Er verringert die Auswirkungen der Konservenproduktion auf die Umwelt und kann gleichzeitig neue Wertschöpfung aus Materialien erschließen, die früher keinen weiteren Nutzen hatten. Diese Art zu produzieren verbreitet sich zunehmend im gesamten galicischen Sektor Meer und Industrie, getragen sowohl von den Umweltvorschriften als auch vom wachsenden Interesse der Unternehmen selbst, ihre Prozesse zu optimieren.

Das Projekt SIMBlue: industrielle Symbiose für den Sektor Meer und Industrie

SIMBlue, mit vollem Namen „Werkzeuge der industriellen Symbiose für den Sektor Meer und Industrie“, ist ein Projekt, an dem wir gemeinsam mit Esquío Ingeniería, Anfaco sowie weiteren Institutionen und privaten Unternehmen im Rahmen des Programms Nexos 2025 arbeiten. Ziel dieses Instruments ist es, die im Sektor Meer und Industrie anfallenden Reststoffe zu optimieren und nutzbar zu machen und damit genau die Kreislaufwirtschaft und den Schutz der Umwelt zu fördern.

• Erfassung der Reststoffe und Nebenprodukte aus dem Konservenprozess.
• Suche nach neuen Verwendungen oder Anwendungen für diese Materialien.
• Zusammenarbeit zwischen Unternehmen und Institutionen des Sektors Meer und Industrie.
• Nutzung realer Betriebsanlagen als Pilotanlage, um Lösungen zu validieren.

Im Rahmen dieses Projekts hat Conservas Rías Baixas dem technischen Team des Konsortiums die eigenen Betriebsanlagen zur Verfügung gestellt, damit sie bei der Entwicklung und Validierung dieser Werkzeuge der industriellen Symbiose als Pilotanlage genutzt werden können.

Warum wir uns an solchen Projekten beteiligen

Die Beteiligung an SIMBlue folgt einem Gedanken, der einen großen Teil unseres Engagements für Nachhaltigkeit prägt: Eine galicische Konservenfabrik mit über einem Jahrhundert Geschichte trägt eine besondere Verantwortung für die Umgebung, von der sie lebt. Weitere Initiativen in diesem Sinne, etwa die Reinigung mit Ozon in unserer Fabrik oder die Installation von Photovoltaikmodulen, finden Sie auf unserer Seite zum Umweltengagement.

Die Zusammenarbeit mit Technologiezentren wie Esquío Ingeniería und mit Branchenorganisationen wie Anfaco erlaubt es uns, diese Aufgaben mit technischem Wissen anzugehen, das weit über das hinausgeht, was ein einzelnes Unternehmen allein aufbauen könnte. Kreislaufwirtschaft im realen Maßstab braucht genau diese Art der Zusammenarbeit zwischen den verschiedenen Akteuren der Branche.

Weitere Initiativen, die die Kreislaufwirtschaft begleiten

SIMBlue ist nicht das einzige Vorhaben von Conservas Rías Baixas in dieser Richtung. In unserer Fabrik in Moaña haben wir zudem gemeinsam mit Helexia Photovoltaikmodule installiert: eine Anlage mit 158,8 kWp und 267 Modulen, die rund 81 % unseres Energieverbrauchs deckt, etwa 214 MWh im Jahr erzeugt und den Ausstoß von rund 79,93 Tonnen CO2-Äquivalent vermeidet. Auch das gehört zur selben Verpflichtung: die Umweltwirkung unserer Tätigkeit zu senken, ohne auf die Produktionskapazität zu verzichten, die wir brauchen, um weiterhin hochwertige Konserven herzustellen.

Zusammen mit der Reinigung mit Ozon in unseren Prozessen der industriellen Hygiene ergeben diese Initiativen ein Produktionsmodell, das an mehreren Fronten gleichzeitig vorankommen will: weniger Reststoffe, weniger Chemie, weniger Emissionen und ein klügerer Umgang mit den verfügbaren Ressourcen.

Der Weg, der noch vor uns liegt

Projekte wie SIMBlue sind ein Schritt innerhalb eines längeren Wandels, der den Sektor Meer und Industrie zu nachhaltigeren und stärker kreislauforientierten Modellen führt. Sie sind keine endgültige Lösung, aber ein Beleg dafür, dass sich der Umgang mit Reststoffen aus der Konservenproduktion aus einer anderen Perspektive denken lässt, indem man Wert dort sucht, wo früher nur ein Problem zu sehen war.

Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie wir Nachhaltigkeit in unserer Fabrik verstehen, besuchen Sie unseren Bereich Betriebsanlagen, und wenn Sie das Endergebnis unserer Arbeit entdecken möchten, schauen Sie in unseren Online-Shop für Konserven. Am Ende gehört auch die Kreislaufwirtschaft zu dem, was hinter jeder Dose steht.

Wenn Sie mehr über das Projekt SIMBlue oder über eine unserer Nachhaltigkeitsinitiativen wissen möchten, schreiben Sie uns über unsere Kontaktseite. Wir teilen die Schritte, die wir in Richtung eines stärker kreislauforientierten und verantwortungsvolleren Produktionsmodells gehen, gern offen.

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Was Vakuumverpacken ist und wie es funktioniert

Beim Vakuumverpacken wird die Luft aus dem Inneren der Verpackung entfernt, bevor diese luftdicht verschlossen wird, sodass das Lebensmittel in einer praktisch sauerstofffreien Umgebung liegt. Dieses Fehlen von Sauerstoff ist ausschlaggebend, denn ein großer Teil der Mikroorganismen, die für den Verderb von Lebensmitteln verantwortlich sind, braucht Sauerstoff zum Wachsen. Entzieht man ihn, wird ihre Fähigkeit zur Vermehrung sehr deutlich gebremst.

Bei Konserven in der Dose wird das Vakuumverpacken mit einem vollständig luftdichten Verschluss und anschließend mit einer Hitzebehandlung im Autoklaven kombiniert, die noch vorhandene Mikroorganismen abtötet. Genau diese Kombination macht es möglich, dass eine sorgfältig hergestellte Dose jahrelang in einwandfreiem Zustand bleibt, ohne Kühlung und ohne zugesetzte Konservierungsstoffe.

Warum das Vakuumverpacken für die Haltbarkeit von Lebensmitteln entscheidend ist

Die Rolle des Vakuumverpackens geht über die längere Haltbarkeit des Produkts hinaus. Weil weniger Sauerstoff vorhanden ist, verlangsamen sich auch die Oxidationsvorgänge, die Farbe, Geschmack und Textur eines Lebensmittels im Laufe der Zeit verändern. Eine gut vakuumverpackte Konserve ist deshalb nicht nur sicher, sondern behält ihre sensorischen Eigenschaften über die gesamte Haltbarkeitsdauer besser.

• Entzieht den Sauerstoff, der den mikrobiologischen Verderb des Lebensmittels begünstigt.
• Verlangsamt die Oxidationsvorgänge, die Geschmack und Farbe verändern.
• Erlaubt eine lange Lagerung des Produkts ohne Kühlung.
• Wird mit der Hitzebehandlung kombiniert, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Wie dieser Prozess in einer Konservenfabrik abläuft

In einer Konservenfabrik ist das Vakuumverpacken Teil einer Abfolge von Schritten: Garung des Produkts, Einlegen in die Verpackung, Entfernen der Luft, luftdichtes Verschließen und schließlich der Durchlauf im Autoklaven. Jede dieser Phasen muss präzise ausgeführt werden, denn ein Fehler in einer einzigen kann die Haltbarkeit des Endprodukts gefährden.

In unserer Fabrik in Moaña verfügen wir über eigene Abfüll- und Verschlusslinien, damit dieser Prozess in jeder Charge korrekt abläuft, sowie über Autoklaven mit großem Fassungsvermögen, die die Sterilisation abschließen. Mehr darüber, wie unsere Fabrik aufgebaut ist, erfahren Sie im Bereich Betriebsanlagen von Conservas Rías Baixas.

Vakuumverpacken im Vergleich zu anderen Konservierungsmethoden

Es gibt weitere Wege, Lebensmittel haltbar zu machen, etwa Kühlung, Gefrieren oder chemische Konservierungsstoffe, und jeder hat eigene Vorteile und Nachteile. Das Vakuumverpacken in Verbindung mit einer Hitzebehandlung hat die Besonderheit, dass es weder eine durchgehende Kühlkette noch Zusatzstoffe benötigt, was Transport und Lagerung des Produkts enorm vereinfacht, für das Unternehmen wie für die Käufer.

Diese Unabhängigkeit von der Kühlkette ist einer der Gründe, warum die Dosenkonserve ein so geschätztes Format bleibt: Sie macht hochwertigen Fisch und Meeresfrüchte zu jeder Jahreszeit verfügbar, ohne die logistischen Grenzen frischer Ware, und hält gleichzeitig ein sehr hohes Niveau an Lebensmittelsicherheit, eben dank des Vakuumverpackens und der anschließenden Sterilisation.

Was das für diejenigen bedeutet, die die Konserve genießen

Dank des Vakuumverpackens können Sie eine Konservendose lange in der Vorratskammer aufbewahren, ohne sich um ihre Sicherheit oder einen merklichen Qualitätsverlust zu sorgen, sofern die empfohlenen Lagerbedingungen eingehalten werden. Das ist einer der Gründe, warum die Konserve bis heute ein so praktisches und verlässliches Format ist, um jederzeit hochwertigen Fisch und Meeresfrüchte zu genießen.

Wenn Sie sich selbst davon überzeugen möchten, entdecken Sie unsere Auswahl an Konserven im Online-Shop, und wenn Sie Anregungen suchen, um das Beste daraus zu machen, besuchen Sie unseren Bereich Rezepte mit galicischen Konserven. Hinter jeder gut konservierten Dose steht ein Verpackungsprozess, der weitaus sorgfältiger durchdacht ist, als es auf den ersten Blick scheint.

Wenn Sie Fragen zur Lagerung oder zur Verwendung eines unserer Produkte haben, schreiben Sie uns über unsere Kontaktseite. Wir erklären den Prozess hinter jeder Dose gern verständlich, denn wer versteht, wie ein Lebensmittel haltbar gemacht wird, genießt es auch bewusster.

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Was nachhaltige Fischerei ist und warum sie zählt

Nachhaltige Fischerei erlaubt es, Fisch und Meeresfrüchte zu fangen, ohne die Fähigkeit der Meeresbestände zur Erholung zu beeinträchtigen. Sie achtet die biologischen Zyklen jeder Art und die Grenzen, die Wissenschaft und Fischereirecht setzen. Dabei geht es nicht allein um den Schutz der Umwelt aus ethischen Gründen, sondern auch darum, dass auch künftig hochwertiger Rohstoff vorhanden ist, um Konserven wie die heutigen weiter herstellen zu können.

Für eine galicische Konservenfabrik ist das Meer nicht ein Lieferant unter vielen: Es ist der Ursprung praktisch alles dessen, was wir herstellen. Deshalb gehört der nachhaltige Umgang mit den Meeresressourcen zu unserer Pflicht als Unternehmen, über jede einzelne rechtliche Vorgabe hinaus. Diese Verantwortung erstreckt sich auch darauf, wie wir mit Lieferanten und mit den Fischereigemeinden umgehen, von denen wir für hochwertigen Rohstoff abhängen.

Wie sich nachhaltige Fischerei in der Praxis zeigt

Allgemein stützt sich nachhaltige Fischerei auf mehrere Grundsätze, die die Artenvielfalt im Meer schützen und den Fortbestand der Fischerei langfristig sichern sollen. Diese Grundsätze gelten in der gesamten Branche und prägen einen großen Teil der guten Praktiken, die heute von jedem Unternehmen erwartet werden, das mit Ressourcen aus dem Meer arbeitet.

• Einhaltung der Schonzeiten und der Fortpflanzungsperioden jeder Art.
• Einsatz selektiver Fanggeräte, die unerwünschte Beifänge möglichst gering halten.
• Einhaltung der geltenden Fangquoten und Fischereivorschriften.
• Zusammenarbeit mit den örtlichen Fischereigemeinden der Region.

Unser Engagement für den Schutz der Meere, das wir auf unserer Seite zur Nachhaltigkeit ausführlich darstellen, geht genau von diesem Gedanken aus: Der größte Teil unseres Rohstoffs kommt aus dem Meer, und es ist unsere Pflicht, es durch einen verantwortungsvollen Umgang mit den Ressourcen und den Schutz seiner Artenvielfalt zu bewahren.

Die Verbindung zu den örtlichen Gemeinden

Nachhaltige Fischerei lässt sich nicht ohne die Menschen und Gemeinden verstehen, die von ihr leben. In Galicien haben Fischerei und Konservenwirtschaft ganzen Landstrichen über Generationen Arbeit und Auskommen gegeben, und diese Verbindung zu bewahren ist wesentlicher Teil eines wirklich nachhaltigen Modells. Das Meer zu schützen heißt auch, die Menschen zu schützen, die ihr Leben um es herum aufgebaut haben.

Dieses Verständnis unseres Geschäfts hat tiefe Wurzeln in unserer eigenen Geschichte als Konservenfabrik, die Sie in der Geschichte von Conservas Rías Baixas nachlesen können – von den Anfängen in Cangas do Morrazo bis zur heutigen Manufaktur in Moaña. Der Respekt vor der Umwelt hat das Unternehmen von den ersten Jahren an begleitet.

Was Sie als Verbraucher tun können

Auch die Verbraucherseite hat eine Rolle in diesem Gleichgewicht. Saisonale Produkte zu wählen, sich über die Herkunft des gekauften Fisches oder der Meeresfrüchte zu informieren und Marken zu unterstützen, die ihr Engagement für nachhaltige Fischerei transparent zeigen, sind einfache Schritte, die in der Summe eine echte Wirkung auf die Entwicklung der Branche haben. Die Nachfrage der Endverbraucher beeinflusst früher oder später die Praktiken, die sich in der gesamten Kette durchsetzen.

Es geht nicht darum, auf Fisch und Meeresfrüchte zu verzichten, sondern darum, sie bewusst zu genießen und Produktionsmodelle zu unterstützen, die jene Ressource bewahren, von der wir alle direkt oder indirekt abhängen. Eine Konserve, die nach den Kriterien nachhaltiger Fischerei entstanden ist, ist in diesem Sinne eine einfache Möglichkeit, an diesem Wandel mitzuwirken – ohne jeden zusätzlichen Aufwand für die Menschen, die sie genießen.

Unsere Verantwortung als galicische Konservenfabrik

Ob wir in dreißig oder fünfzig Jahren noch hochwertige Konserven herstellen, hängt in großem Maße von den Entscheidungen ab, die wir heute rund um die nachhaltige Fischerei treffen. Es ist eine gemeinsame Verantwortung von Unternehmen, Behörden und Fischereigemeinden, und bei Conservas Rías Baixas übernehmen wir unseren Teil mit derselben Ernsthaftigkeit, mit der wir jede Phase unseres Produktionsprozesses begleiten.

Wenn Sie das Ergebnis dieses Engagements kennenlernen möchten, entdecken Sie unsere Auswahl an Konserven im Onlineshop. Jede Dose, die wir herstellen, ist auch eine Form, einen verantwortungsvolleren Umgang mit dem Meer zu unterstützen.

Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie wir nachhaltige Fischerei verstehen, oder über die Herkunft unserer Rohstoffe, schreiben Sie uns über unsere Kontaktseite. Offen über diese Themen zu sprechen gehört dazu, wie wir unsere Beziehung zu den Kunden und zu der Umwelt verstehen, von der wir abhängen.

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Was wir unter Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle verstehen

Rückverfolgbarkeit bedeutet, den vollständigen Weg eines Produkts nachvollziehen zu können: von der Herkunft der Rohware über jede Zwischenstufe des Prozesses bis zur fertigen Dose. Die Qualitätskontrolle wiederum prüft an verschiedenen Punkten dieses Weges, ob das Produkt den festgelegten Standards entspricht. Zusammen bilden Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle ein System, mit dem sich jede Abweichung erkennen und beheben lässt, bevor das Produkt den Verbraucher erreicht. Ohne diese detaillierte Dokumentation wäre es unmöglich, bei einem einzelnen Vorfall in einer bestimmten Charge präzise zu reagieren.

In unserer Fabrik in Moaña beginnt dieses System im Moment der Rohwarenannahme: Dort werden alle Daten erfasst, die nötig sind, um die Herkunft jeder Charge über den gesamten Produktionsprozess hinweg zurückzuverfolgen.

So sichern wir jede Dose, die wir herstellen

Wir verfügen über ein eigenes Labor, in dem zu verschiedenen Zeitpunkten des Prozesses Proben analysiert werden. So können wir überprüfen, ob Rohware, Garung und Abfüllung die geforderten Parameter erfüllen. Hinzu kommt die Überwachung der Sterilisation in unseren Autoklaven mit großem Fassungsvermögen, einem kritischen Schritt, um die Lebensmittelsicherheit jeder Dose zu gewährleisten.

• Erfassung der Herkunft der Rohware bei der Annahme.
• Qualitätskontrollen in den verschiedenen Phasen des Produktionsprozesses.
• Analyse repräsentativer Proben im eigenen Labor.
• Überwachung der Sterilisation im Autoklaven.
• Abschließende Prüfung vor der Auslieferung des Produkts.

Dieses System aus Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle beschränkt sich nicht auf eine einzelne Phase, sondern begleitet den gesamten Lebenszyklus des Produkts in unserem Haus, von der Rohware bis zur Einlagerung in unserem Logistikzentrum in O Porriño.

Rückverfolgbarkeit auch nach der Fabrik

Die Nachverfolgung jeder Charge endet nicht, wenn die Dose unsere Produktionslinie in Moaña verlässt. Von dort gelangt das Produkt in unser Logistikzentrum in O Porriño, wo Etikettierung, Verpackung in Faltschachteln und Kommissionierung der Bestellungen erfolgen, bevor es in den Vertrieb geht. Die Rückverfolgbarkeit auch in dieser Phase aufrechtzuerhalten ist entscheidend, denn so lässt sich jede einzelne Charge weiterhin identifizieren, selbst wenn das Produkt die Produktionsstätte bereits verlassen hat.

Diese Trennung zwischen Produktionsstandort und Logistikzentrum erschwert die Nachverfolgung keineswegs, sie erlaubt uns, sie klarer zu strukturieren: Jede Anlage hat eine eigene Funktion innerhalb der Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle, und so lässt sich jederzeit genau feststellen, an welchem Punkt sich eine bestimmte Charge befindet.

Warum das für die Verbraucher so wichtig ist

Für alle, die eine unserer Konserven kaufen, wird aus dieser unsichtbaren Arbeit eine sehr konkrete Garantie: die Gewissheit, dass das Produkt in ihren Händen in jeder Phase der Herstellung strenge Kontrollen durchlaufen hat. Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle sind nicht nur eine gesetzliche Vorgabe, sondern eine Art, die Verpflichtung einzulösen, die wir gegenüber jedem Kunden eingehen, der sich für unsere Konserven entscheidet.

Diese Arbeit ist auch mit anderen Entscheidungen verbunden, die zu unserem Engagement für Nachhaltigkeit gehören, etwa der Reinigung mit Ozon in unserer Fabrik, über die Sie auf unserer Seite zum Umweltengagement mehr erfahren. Ein sauberer und besser kontrollierter Prozess geht mit einem sichereren Produkt Hand in Hand.

Ein System, gewachsen aus über einem Jahrhundert Handwerk

Der Anspruch, den wir heute an Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle stellen, stützt sich auf eine Erfahrung als Konservenfabrik, die bis 1907 zurückreicht und ausführlich in der Geschichte von Conservas Rías Baixas nachzulesen ist. Genau diese Verbindung von Tradition und technischer Sorgfalt erlaubt es uns, heute für jede Dose zu bürgen, die in unserem Werk in Moaña entsteht.

Wenn Sie das Ergebnis dieser Arbeit selbst prüfen möchten, entdecken Sie unsere vollständige Auswahl im Online-Shop von Conservas Rías Baixas. Hinter jeder Dose steht ein System, das dafür gedacht ist, dass Sie dem vertrauen können, was Sie kaufen.

Wenn Sie Fragen zur Herkunft oder zur Herstellung eines bestimmten Produkts haben, erreichen Sie uns über unsere Kontaktseite. Transparenz über unsere Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle ist für uns eine natürliche Erweiterung der Verpflichtung, die wir gegenüber jedem Kunden eingehen.

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Die Rolle von Olivenöl in Konserven

Olivenöl ist in der Dose nicht nur Aufgussmedium: Es schützt das Produkt, hilft die Textur von Fisch oder Meeresfrüchten zu bewahren und bringt vor allem einen Geschmack mit, der sich über die Zeit im Glas und in der Dose mit dem Produkt verbindet. Ein gutes Olivenöl in Konserven verstärkt die Nuancen des Fischs, statt sie zu überdecken, und dieser Unterschied zeigt sich besonders bei feinen Produkten wie Weißem Thun, Sardinen oder Miesmuscheln. Das passende Öl für jedes Produkt zu wählen, verlangt tatsächlich ebenso viel Wissen über das Handwerk wie über den Rohstoff, der in die Dose kommt.

Die Qualität des verwendeten Öls beeinflusst auch, wie sich die Konserve mit der Zeit entwickelt. Ein Olivenöl von guter Qualität behält seine sensorischen Eigenschaften über die Haltbarkeitsdauer besser, während ein Öl von geringer Qualität ranzige oder unangenehme Noten beisteuern kann, die den Eindruck des Produkts unmittelbar prägen – auch wenn der Rohstoff selbst ausgezeichnet war.

Warum nicht jedes Öl in einer Konserve dasselbe leistet

Es gibt verschiedene Kategorien von Olivenöl, von extra vergine bis zu stärker raffinierten Varianten, und jede bringt ein eigenes Geschmacksprofil mit. Die Wahl ist nicht zufällig: Sie hängt von der Art des Produkts ab, von der gewünschten Geschmacksintensität und von dem Gleichgewicht, das zwischen Öl und Hauptzutat entstehen soll.

• Olivenöl extra vergine bringt mehr Charakter und fruchtige oder grasige Noten mit.
• Mildere Öle überlassen dem Geschmack von Fisch oder Meeresfrüchten die ganze Bühne.
• Die Qualität des Öls beeinflusst, wie gut sich das Produkt über die Zeit hält.
• Das richtige Zusammenspiel von Öl und Rohstoff ist entscheidend für das Endergebnis.

Wie Sie ein gutes Zusammenspiel von Öl und Konserve erkennen

Eine gute Konserve in Olivenöl erkennt man beim Öffnen der Dose: Das Öl sollte klar in Farbe und Geruch sein, ohne fremde Noten, und sich beim Anrichten auf natürliche Weise mit dem Produkt verbinden. Wirkt das Öl zu intensiv und deckt den Geschmack des Fischs vollständig ab, ist die Kombination wahrscheinlich nicht gut abgestimmt. Das Gleichgewicht ist der Schlüssel zu einer guten Konserve in Olivenöl, und es zu erreichen verlangt Erfahrung und Produktkenntnis.

Bei Conservas Rías Baixas achten wir bei jeder einzelnen Referenz auf dieses Zusammenspiel: Das Öl soll das Hauptprodukt begleiten, nicht mit ihm konkurrieren. Überzeugen Sie sich selbst in unserem Online-Shop für Konserven, in dem Sie verschiedene Referenzen mit Olivenöl finden.

Öl, Wasser oder Escabeche: verschiedene Arten zu konservieren

Olivenöl ist eine der häufigsten und geschätztesten Varianten, aber nicht die einzige Art, Fisch und Meeresfrüchte in der Dose zu konservieren. Es gibt auch Zubereitungen im eigenen Saft, in Wasser oder in Brühe, gedacht für ein leichteres Profil oder für Rezepte, in denen das Produkt ohne zusätzliches Fett in andere Zubereitungen eingebunden werden soll. Jede Variante hat ihren eigenen Sinn und folgt einer anderen kulinarischen Verwendung.

Escabeche wiederum verbindet Öl mit Essig und Gewürzen und bringt ein ganz anderes Geschmacksprofil mit: säuerlicher und kräftiger, in bestimmten Produkten der galicischen Konserventradition sehr verbreitet. Ob Olivenöl, Konserve im eigenen Saft oder Escabeche – die Wahl hängt letztlich davon ab, wie das Produkt verwendet werden soll und welches Geschmackserlebnis Sie sich im jeweiligen Moment wünschen.

Ideen, um das Öl Ihrer Konserven zu nutzen

Ein Teil des Olivenöls aus Konserven bleibt meist ungenutzt, obwohl es anderen Zubereitungen viel Geschmack geben kann: von einem Dressing für Salate bis zur Grundlage für Bruschetta oder Pasta. Wenn Sie konkrete Ideen suchen, um Ihre Konserven samt Öl voll auszuschöpfen, besuchen Sie unseren Bereich Rezepte mit galicischen Konserven, in dem Sie einfache Vorschläge für den vollen Genuss finden.

Achten Sie beim nächsten Öffnen einer Dose etwas genauer auf das Öl: Es ist weit mehr als eine bloße Füllflüssigkeit, es ist ein wesentlicher Teil des Erlebnisses einer guten Konserve.

Wenn Sie unsicher sind, welche Referenz am besten zu Ihren Vorstellungen passt, oder Empfehlungen möchten, wie Sie das Öl Ihrer Konserven am besten einsetzen, schreiben Sie uns über unsere Kontaktseite. Wir helfen Ihnen gern, aus jeder Dose das Beste herauszuholen.

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1907: die Anfänge in Cangas do Morrazo

Alles beginnt 1907, als die Familie Iglesias in Cangas do Morrazo ihr erstes Geschäft mit gesalzenem Fisch aufbaut – eine Tätigkeit, die tief mit dem maritimen und wirtschaftlichen Leben der Gegend verwoben ist. In jenen Jahren erlebte Galicien einen entscheidenden Wandel seiner Konservenindustrie: Zeitweise zählte man in der Region bis zu 150 Betriebe der Branche, 20 davon allein in Cangas, das damit zu einem der großen Konservenzentren der Halbinsel Morrazo wurde.

In diesem Umfeld wuchs das damalige Conservas Iglesias heran und lernte vom Handwerk, vom Meer und von einer Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Diese erste Phase prägte den Charakter des Unternehmens lange bevor es den heutigen Namen trug, und viele Arbeitsgrundsätze jener ersten Generation sind in der Arbeitsweise des Unternehmens bis heute wiederzuerkennen.

Vom Salzfisch zur Konserve: der Wandel von 1960

Der nächste große Meilenstein fällt auf das Jahr 1960, als das Unternehmen die Salzfischherstellung endgültig aufgibt und sich auf die Herstellung von Fischkonserven konzentriert. Kurz darauf kommen auch Meeresfrüchtekonserven hinzu, die den Reichtum der galicischen Küste nutzen und das Sortiment erweitern. Dieser Kurswechsel machte das Unternehmen endgültig zu einer Konservenfabrik im eigentlichen Sinne und ließ den Ursprung als Salzfischbetrieb hinter sich.

• 1907: Beginn der Salzfischherstellung in Cangas do Morrazo.
• 1960: Umstellung auf die Herstellung von Fisch- und Meeresfrüchtekonserven.
• 2016: Verlagerung der Produktion von Cangas nach Moaña.
• 2018: Die Familie Cachero übernimmt das Unternehmen, Conservas Rías Baixas 1907 entsteht.

2016: der Sprung von Cangas nach Moaña

2016 folgt eine der wichtigsten Veränderungen der jüngeren Unternehmensgeschichte: Die Produktion zieht von den historischen Anlagen in Cangas in ein neues, modernes Werk in Moaña, das auf die Anforderungen der heutigen Konservenbranche ausgelegt ist. Dieser Schritt von Cangas nach Moaña erlaubte es, die Produktionsprozesse zu modernisieren, ohne das Wesen des Handwerks zu verlieren, das seit dem Beginn des 20. Jahrhunderts gewachsen war.

Wie diese heutige Fabrik aufgebaut ist, erfahren Sie im Einzelnen in unserem Bereich Anlagen von Conservas Rías Baixas, in dem heute ein großer Teil unserer Produktionskapazität gebündelt ist.

Was der Umzug nach Moaña wirklich bedeutete

Der Weg von Cangas nach Moaña war mehr als ein Wechsel der Postadresse. Er gab dem Unternehmen eine Fabrik, die von Grund auf für die heutigen Konservenprozesse geplant wurde: mit Gefrier- und Auftaukammern, mehreren Abfüll- und Verschlusslinien sowie Autoklaven mit großem Fassungsvermögen, die die in Spanien üblichen Dosenformate verarbeiten können. Diese neue Infrastruktur brachte mehr Kapazität und mehr Effizienz, ohne die Rezepte und die Verarbeitungsgrundsätze aus den Jahrzehnten davor aufzugeben.

Mit der Zeit wurde diese Struktur um ein eigenes Logistikzentrum in O Porriño ergänzt, das für Lagerung und Auftragsvorbereitung zuständig ist. So ließen sich Produktion und Logistik innerhalb des Unternehmens klar voneinander trennen.

2018: eine neue Etappe mit der Familie Cachero

2018 übernimmt die Familie Cachero das Unternehmen mit dem Ziel, eine neue Phase des Wachstums und der Festigung einzuleiten. So entsteht Conservas Rías Baixas 1907, ein Name, der das Gründungsjahr ehrt und gleichzeitig ein neues Kapitel aufschlägt. Seitdem hat sich das Unternehmen weiterentwickelt, neue Produktlinien aufgenommen und sein Engagement für Nachhaltigkeit ausgebaut, das Sie auf unserer Seite zum Umweltengagement nachlesen können.

Wenn Sie die ganze Erzählung dieses Weges mit allen Einzelheiten lesen möchten, besuchen Sie die Seite zu unserer Geschichte. Und wenn Sie sehen möchten, wohin dieser Weg heute geführt hat, entdecken Sie unsere Auswahl an Konserven im Online-Shop. Mehr als ein Jahrhundert nach jenen ersten Fässern Salzfisch in Cangas ist das Meer nach wie vor der Ausgangspunkt von allem, was wir tun.

Wenn Sie aus erster Hand erfahren möchten, wie sich das Unternehmen entwickelt hat, oder Sie ein bestimmter Moment unserer Geschichte neugierig macht, schreiben Sie uns über unsere Kontaktseite. Wir teilen den Weg, der uns hierher gebracht hat, gern – denn wer versteht, woher wir kommen, versteht auch, was wir heute tun.

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Was es bedeutet, dass eine Konserve Bio-Qualität hat

Eine Bio-Konserve wird aus Rohstoffen und Zutaten hergestellt, die bestimmte geregelte und zertifizierte Produktionsanforderungen erfüllen – etwa den Verzicht auf bestimmte chemische Behandlungen am Ursprung oder die Einhaltung spezifischer Vorschriften für ökologische Landwirtschaft und Fischerei. Das gilt sowohl für den verwendeten Fisch oder die Meeresfrüchte als auch für die übrigen Zutaten des Rezepts, etwa das Öl oder die Gewürze, die das Hauptprodukt begleiten.

Das Bio-Siegel bescheinigt einen konkreten, von zuständigen Stellen auditierten Produktionsprozess und nicht einfach eine Marketingabsicht. Diese Zertifizierung bedeutet in der Regel regelmäßige Audits und eine ausführliche Dokumentation zu jedem Glied der Lieferkette. Trägt eine Konserve diese Zertifizierung wirklich, bietet sie daher eine zusätzliche Sicherheit über Herkunft und Behandlung ihrer Zutaten, die über das hinausgeht, was eine traditionelle Konserve ohne dieses Etikett zusagt.

Worin sich Bio-Konserven von traditionellen unterscheiden

Traditionelle Konserven, mit dem Handwerk und der Sorgfalt einer guten Konservenfabrik gefertigt, sind in der Qualität des Endprodukts nicht zwangsläufig schlechter: Häufig halten sie sehr hohe Standards, ohne die Bio-Zertifizierung anzustreben. Der wesentliche Unterschied liegt in der zertifizierten Herkunft des Rohstoffs und im geregelten Prozess hinter jeder Zutat – weniger im Ergebnis, das am Ende auf der Zunge wahrgenommen wird.

• Bio-Konserven verfügen über eine auditierte Zertifizierung der Herkunft ihrer Zutaten.
• Traditionelle Konserven können auch ohne diese spezielle Zertifizierung ein hohes Qualitätsniveau halten.
• Beide können im Herstellungs- und Garprozess dieselbe Sorgfalt teilen.
• Die Wahl zwischen beiden hängt von den eigenen Prioritäten ab.

Mehr als Bio: weitere Wege, die Auswirkungen zu verringern

Die Bio-Zertifizierung ist nicht der einzige Weg, die Umweltauswirkungen einer Konserve zu verringern. Entscheidungen wie die Optimierung der industriellen Reinigungsprozesse, weniger Einwegplastik oder der Einsatz saubererer Energiequellen tragen ebenfalls zu einer nachhaltigeren Produktion bei, auch wenn sie sich nicht zwangsläufig in einem bestimmten Siegel auf der Verpackung zeigen. Eine Konserve kann in ihrem Herstellungsprozess sehr umweltschonend sein, ohne deshalb im engeren Sinne das Bio-Etikett zu tragen.

In diesem Sinne arbeiten wir auch an der Entwicklung von Alternativen auf Basis pflanzlicher Proteine – gedacht für alle, die ihren Verzehr tierischer Produkte verringern möchten, ohne auf das Format und die Vielseitigkeit einer traditionellen Konserve zu verzichten. Das sind Angebote, die die verfügbaren Möglichkeiten erweitern, über die strikte Gegenüberstellung von Bio-Konserve und traditioneller Konserve hinaus.

Worauf wir bei Conservas Rías Baixas achten

Bei Conservas Rías Baixas arbeiten wir mit verschiedenen Produktlinien, die auf unterschiedliche Bedürfnisse und Erwartungen des Marktes zugeschnitten sind; einen Überblick finden Sie im Bereich unserer Handelsmarken. Parallel dazu entwickeln wir unser Engagement für Nachhaltigkeit und für bekömmlichere Produkte weiter – ein Arbeitsfeld, das Sie im Detail auf unserer Seite zum Umweltengagement kennenlernen können.

Dazu gehört auch die Entwicklung von Alternativen ohne Fisch und ohne Allergene auf Basis pflanzlicher Proteine, gedacht sowohl für alle, die nachhaltigere Optionen suchen, als auch für alle, die aus gesundheitlichen Gründen oder aus persönlicher Entscheidung weniger tierische Produkte essen möchten, ohne auf den Geschmack und die Vielseitigkeit einer guten Konserve zu verzichten.

Worauf Sie bei der Wahl Ihrer Konserve schauen sollten

Wenn Sie zertifizierte Bio-Konserven suchen, achten Sie immer auf das offizielle Siegel, das diese Herkunft bestätigt, und nicht nur auf die Gestaltung der Verpackung. Wenn Ihnen der traditionelle Geschmack und das Handwerk hinter jeder Dose wichtig sind, kann eine gut gemachte handwerkliche Konserve mit hochwertigem Rohstoff und sorgfältigen Prozessen ein genauso ausgezeichnetes Ergebnis bieten, auch ohne diese bestimmte Zertifizierung.

Wir laden Sie ein, unser gesamtes Sortiment im Onlineshop von Conservas Rías Baixas zu entdecken, wo Sie je nach Vorliebe verschiedene Optionen finden. Die richtige Konserve zu wählen – Bio oder traditionell – beginnt immer damit, zu verstehen, was wirklich hinter dem Etikett steht.

Wenn Sie Fragen zu einem unserer Artikel haben oder dazu, welche Produktlinie am besten zu Ihren Vorstellungen passt, erreichen Sie uns über unsere Kontaktseite. Wir helfen Ihnen gern, die Konserve zu finden, die zu Ihren Prioritäten passt – ob Bio, traditionell oder beides zugleich.

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Was die Ozonreinigung ist und wie sie funktioniert

Das System zur Erzeugung von Ozon in Wasser, das wir gemeinsam mit Augaplus España in unserer Fabrik eingeführt haben, ersetzt einen großen Teil der herkömmlichen Chemikalien, die bei der täglichen Reinigung und Desinfektion unserer Anlagen zum Einsatz kamen. In Wasser gelöstes Ozon wirkt als starkes Desinfektionsmittel natürlichen Ursprungs: Es entfernt Mikroorganismen wirksam, ohne dass dafür so viel Chemie nötig ist wie bei den herkömmlichen Verfahren der industriellen Reinigung.

Diese Ozonreinigung kommt bei der Hygiene von Oberflächen, Anlagen und Arbeitsbereichen in der gesamten Fabrik zum Einsatz. Sie fügt sich in den täglichen Produktionsablauf ein, ohne die Standards der Lebensmittelsicherheit anzutasten, die die Herstellung von Konserven verlangt. Im Gegenteil: Sie stärkt diese Standards, weil sie in jedem Winkel des Werks eine unbedenkliche und wirksame Desinfektion sicherstellt.

Die Ergebnisse unseres Engagements für Nachhaltigkeit

Seit der Einführung dieses Systems haben wir den Einsatz von Chemikalien bei der täglichen Reinigung und Desinfektion um mehr als 80 % gesenkt. Das ist eine deutliche Reduktion, die sich gleich an mehreren Stellen auswirkt – und die gut zusammenfasst, was wir unter einem Engagement für Nachhaltigkeit im Alltag einer Konservenfabrik verstehen.

• Weniger Chemikalien bei der täglichen Reinigung und Desinfektion.
• Geringerer Verbrauch von Einwegplastik im Zusammenhang mit diesen Prozessen.
• Weniger Kontakt unserer Mitarbeitenden mit toxischen Stoffen.
• Optimierte, unbedenkliche Reinigung und Desinfektion der Anlagen.

Diese Reduktion von Chemikalien nützt nicht nur der Umwelt, sie verbessert auch die Arbeitsbedingungen der Menschen, die jeden Tag zu unserem Team gehören. Den Kontakt mit toxischen Substanzen so gering wie möglich zu halten, hat für uns denselben Rang wie die Wirksamkeit der Ozonreinigung selbst.

Warum wir uns für Ozon und gegen andere Verfahren entschieden haben

Es gibt verschiedene Wege, den Chemieeinsatz in der industriellen Reinigung zu senken, doch nicht alle bieten dasselbe Gleichgewicht aus Desinfektionsleistung, Sicherheit für die Menschen und Rücksicht auf die Umwelt. In Wasser gelöstes Ozon sticht gerade deshalb heraus, weil es eine sehr hohe Desinfektionsleistung mit einer deutlich geringeren Umweltbelastung als herkömmliche chemische Desinfektionsmittel verbindet. Zudem zerfällt es nach seiner Wirkung auf natürliche Weise, ohne dauerhafte Rückstände auf den Oberflächen oder im verwendeten Wasser zu hinterlassen.

Wir haben uns gemeinsam mit Augaplus España für dieses System entschieden, weil es einen klaren Schritt in unserem Engagement für Nachhaltigkeit erlaubte, ohne die strengen Hygienestandards der Konservenherstellung zu irgendeinem Zeitpunkt zu gefährden. Nicht jede Neuerung im Bereich Nachhaltigkeit ist mit der Lebensmittelsicherheit vereinbar; diese ist es – und deshalb haben wir sie in der gesamten Fabrik eingeführt.

Ein Baustein in einem größeren Engagement

Die Ozonreinigung kommt zu weiteren Initiativen hinzu, die zu unserem Einsatz für Nachhaltigkeit gehören, etwa die Photovoltaik in unserer Fabrik oder unsere Mitarbeit an Projekten der Kreislaufwirtschaft in der Meeres- und Verarbeitungsbranche. Einen Überblick über all diese Maßnahmen finden Sie auf unserer Seite zum Engagement für Nachhaltigkeit, auf der wir die jüngsten Schritte im Einzelnen beschreiben.

Diese Entscheidungen hängen auch damit zusammen, wie wir den Rohstoff verarbeiten, und mit unseren Anlagen in Moaña, die von der Planung an auf einen effizienteren Betrieb ausgelegt wurden. Wie unser Produktionsstandort aufgebaut ist, sehen Sie im Bereich Anlagen von Conservas Rías Baixas.

Warum auch Sie davon profitieren

Ein saubereres Reinigungsverfahren – im wörtlichen Sinn – bedeutet sicherere Anlagen, eine geringere Umweltbelastung und letztlich eine Konserve, die von Anfang bis Ende verantwortungsvoller hergestellt wird. Das ist kein Einzeldetail: Es gehört dazu, wie wir die Herstellung von Konserven im 21. Jahrhundert verstehen, ohne die Tradition aufzugeben, die uns seit mehr als hundert Jahren prägt.

Wenn Sie das Ergebnis dieses Engagements als Produkt erleben möchten, entdecken Sie unsere Auswahl an Konserven im Online-Shop. Hinter jeder Dose, die wir herstellen, stehen Entscheidungen wie diese – getroffen, um die Umwelt und die Menschen zu schützen.

Wenn Sie eine unserer Nachhaltigkeitsinitiativen genauer kennenlernen möchten, auch die Ozonreinigung, schreiben Sie uns über unsere Kontaktseite. Wir legen Wert darauf, transparent zu machen, wie wir arbeiten und warum wir die Entscheidungen treffen, die zu unserem Engagement für die Umwelt gehören.

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Was wir unter einer handwerklichen Konserve verstehen

Eine handwerkliche Konserve bedeutet nicht zwangsläufig, dass von Anfang bis Ende alles von Hand geschieht – im großen Maßstab wäre das aus Sicht der Lebensmittelsicherheit heute kaum möglich. Sie bedeutet vielmehr, dass die entscheidenden Schritte des Prozesses – die Auswahl des Rohstoffs, die Garzeiten, die Zusammenstellung der Zutaten – nach handwerklichem Urteil getroffen werden und nicht allein nach Stückzahl. Eine handwerkliche Konserve behandelt jede Charge so, als wäre sie die einzige, auch wenn täglich Tausende Dosen entstehen. Diese Sorgfalt im Detail lässt sich in einer Produktion, die allein auf maximales Volumen um jeden Preis ausgelegt ist, wohl am schwersten nachbilden.

In unserer Konservenfabrik in Moaña verbinden wir moderne Technik – etwa unsere Abfüll- und Verschlusslinien oder unsere Autoklaven mit großem Fassungsvermögen – mit Rezepten und Verarbeitungskriterien aus Generationen galicischer Konservenerfahrung. Genau diese Verbindung ist im Kern das Wesen der heutigen handwerklichen Konserve: Technik im Dienst des Handwerks, nicht umgekehrt.

Die Unterschiede zur rein industriellen Produktion

Die industrielle Produktion im großen Maßstab stellt meist Volumen, Kosten und vollständige Standardisierung über alle anderen Kriterien. Das heißt nicht, dass jede industrielle Konserve von schlechter Qualität ist. Es heißt aber, dass der Spielraum, Prozesse anzupassen, den Rohstoff von Fall zu Fall sorgfältig zu behandeln oder traditionelle Rezepte beizubehalten, drastisch schrumpft – je größer die Skala und je kleiner der menschliche Entscheidungsspielraum in jedem einzelnen Schritt.

• Die handwerkliche Konserve stellt die Qualität des Rohstoffs über den niedrigsten Preis.
• Sie hält an traditionellen Rezepten und Garzeiten fest, statt generische Formeln einzusetzen.
• Sie erlaubt es, die Produktion an das jeweilige Produkt und das Format jeder Referenz anzupassen.
• Sie bewahrt die Verbindung zur Region und zu den lokalen Lieferanten.

Warum das beim Kauf einer Konserve zählt

Für die Endverbraucher bedeutet dieser Unterschied Textur, Geschmack und das Gefühl, ein Produkt mit eigener Identität zu kaufen und nicht ein weiteres Standardprodukt aus dem Supermarktregal. Eine gute handwerkliche Konserve bewahrt die Struktur des Fischs oder der Meeresfrüchte, respektiert deren natürlichen Geschmack und verzichtet auf das Übermaß an Verarbeitungsschritten, das am Ende alle Produkte so weit vereinheitlicht, dass sie zwischen den Marken nicht mehr zu unterscheiden sind.

Unsere Geschichte als galicische Konservenfabrik, die Sie ausführlich auf der Seite zu unserer Geschichte nachlesen können, erklärt, warum wir an dieser Haltung festhalten, seit die Familie Iglesias 1907 in Cangas mit der Salzfischherstellung begann. Das Unternehmen ist gewachsen, hat sich modernisiert und arbeitet heute in einer zeitgemäßen Fabrik in Moaña – am handwerklichen Grundgedanken hat sich jedoch nichts geändert.

Die Rolle von Rezepten und Zutaten

Ein weiteres Merkmal einer handwerklichen Konserve ist das Gewicht, das dem Rezept selbst zukommt: die Art des verwendeten Öls, die Salzmenge, der genaue Garpunkt oder die Kombination mit weiteren Zutaten werden nicht pauschal festgelegt, sondern mit Blick auf das konkrete Produkt, das gerade entsteht. In einer rein industriellen Produktion werden diese Parameter meist so weit wie möglich standardisiert, um die Herstellung im großen Maßstab zu vereinfachen – auch wenn dabei feine Geschmacksnuancen verloren gehen.

Bei Conservas Rías Baixas halten wir an eigenen Rezepten je Produkt und Produktlinie fest, was sich an den verschiedenen Referenzen in unserem Shop nachvollziehen lässt. Diese Sorgfalt beim Rezept ist wohl der Punkt, an dem der Unterschied zwischen einer gut gemachten handwerklichen Konserve und einer Konserve, die allein über den Preis konkurrieren soll, am deutlichsten wird.

Wie Sie eine gute handwerkliche Konserve erkennen

Bei der Wahl lohnt ein Blick auf die Herkunft des Rohstoffs, auf die Vielfalt und Sorgfalt der Rezepte und darauf, ob die Marke eine sichtbare Verbindung zur Region und zum Konservenhandwerk hält. Die Produktlinien und Marken, die Sie unter unseren Handelsmarken finden, folgen genau dieser Haltung: unterschiedliche Formate und Bedürfnisse, aber derselbe Anspruch an Qualität.

Wenn Sie sich selbst überzeugen möchten, entdecken Sie unsere vollständige Auswahl im Online-Shop von Conservas Rías Baixas. Eine gut gemachte handwerkliche Konserve braucht keine großen Erklärungen: Man erkennt sie, sobald die Dose offen ist.

Wenn Sie Fragen zu unseren Referenzen haben oder mehr darüber erfahren möchten, wie wir arbeiten, schreiben Sie uns über unsere Kontaktseite. Wir erklären gern im Detail, warum unsere Konserven so hergestellt werden, wie sie hergestellt werden – denn wer den Prozess versteht, kann das Ergebnis besser einschätzen.

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Von der Fischauktionshalle in die Manufaktur: der Rohstoff

Alles beginnt mit der Auswahl des Rohstoffs. Wir arbeiten mit Fisch und Meeresfrüchten von hoher Qualität, die überwiegend aus unserer galicischen Umgebung stammen, und erhalten sie in unserem Werk in Moaña unter den besten möglichen Frischebedingungen. Bevor irgendein Prozess beginnt, durchläuft die Ware Kontrollen, die darüber entscheiden, ob sie die Standards erfüllt, um zu einer unserer Konserven zu werden. Diese Phase ist ausschlaggebend: keine spätere Technik kann einen Rohstoff ausgleichen, der nicht von Anfang an ausgezeichnet ist.

Unsere Manufaktur verfügt über Gefrier- und Auftaukammern, mit denen sich die Ware geordnet nach den Anforderungen jedes Rezepts und jedes Dosenformats steuern lässt. Diese Fähigkeit zur Organisation ist einer der Schlüssel dafür, dass wir unsere Konserven mit der Beständigkeit herstellen, die unsere Kundinnen und Kunden von uns erwarten.

Wie wir unsere Konserven herstellen: Reinigung, Garen und Abfüllen

Sobald der Rohstoff ausgewählt ist, beginnt der eigentliche Prozess. Fisch und Meeresfrüchte werden gereinigt, je nach herzustellendem Endprodukt vorbereitet und nach Rezepten gegart, die die galicische Konserventradition mit den Kontrollen der heutigen Lebensmittelindustrie verbinden. Danach folgt das Abfüllen: Wir verfügen über drei Abfülllinien, mit denen wir die in Spanien gängigsten Dosenformate verarbeiten können, und über sechs Verschlusslinien, die bei jeder Einheit eine hermetische und sichere Versiegelung gewährleisten.

• Wareneingang und Kontrolle des frischen oder gefrorenen Rohstoffs.
• Reinigung, Vorbereitung und Zerlegen je nach Produkt.
• Garen nach eigenen Rezepten.
• Abfüllen in das jeweilige Format.
• Zugabe von Öl, Sauce oder Fond je nach Artikel.
• Hermetisches Verschließen der Dose.

Sterilisation und Qualitätskontrolle

Nach dem Verschließen durchlaufen die Dosen unsere Autoklaven mit großem Fassungsvermögen. Dort werden sie einem thermischen Verfahren unterzogen, das ihre Lebensmittelsicherheit gewährleistet und dafür sorgt, dass sich das Produkt jahrelang in einwandfreiem Zustand hält, ohne zugesetzte Konservierungsstoffe. Es ist einer der heikelsten Schritte des gesamten Prozesses, denn von ihm hängen sowohl die Sicherheit des Produkts als auch der Erhalt von Textur und Geschmack ab.

Außerdem verfügen wir über eine Linie zum Waschen und Trocknen der Dosen sowie über ein eigenes Labor, in dem Proben jeder Charge geprüft werden. Nichts verlässt unsere Manufaktur, ohne diese Kontrollen durchlaufen zu haben. So also stellen wir unsere Konserven her: mit standardisierten Prozessen, aber mit der handwerklichen Sorgfalt derer, die dieses Handwerk in Galicien seit Generationen ausüben.

Formate und Vielfalt: ein Prozess für jedes Produkt

Nicht alle Konserven entstehen auf dieselbe Weise, auch wenn ihnen dieselbe Haltung zugrunde liegt. Je nach Endprodukt arbeiten wir mit unterschiedlichen Dosenformaten, von den kleinsten bis zu denen mit größerem Fassungsvermögen. Das verlangt, Garzeiten, Mengen an Öl oder Sauce und Sterilisationsparameter jeweils anzupassen. Diese Vielfalt ist möglich, weil bei uns mehrere Abfüll- und Verschlusslinien parallel laufen und wir ein eigenes Labor haben, in dem die Parameter jeder Charge geprüft werden, bevor sie freigegeben wird.

Diese Anpassungsfähigkeit ist in Wirklichkeit ein wenig sichtbarer, aber wesentlicher Teil davon, wie wir unsere Konserven herstellen: Es geht nicht darum, immer denselben Prozess mechanisch zu wiederholen, sondern jede Phase auf die konkreten Anforderungen des Produkts abzustimmen, das gerade gefertigt wird – ob ein zarter Fisch oder eine Meeresfrucht, die eine andere Behandlung braucht.

Ein Handwerk mit Geschichte

Diese Arbeitsweise ist nicht aus dem Nichts entstanden. Sie ist das Ergebnis von mehr als einem Jahrhundert Erfahrung in der Konservenherstellung, die Sie ausführlicher in der Geschichte von Conservas Rías Baixas nachlesen können – von den Anfängen der Familie Iglesias in Cangas bis zur heutigen Manufaktur in Moaña. Dieser Weg erklärt, warum wir weiterhin für einen sorgfältigen Prozess einstehen statt für die Abkürzungen der Massenproduktion.

Wenn Sie das Ergebnis dieses gesamten Prozesses selbst prüfen möchten, entdecken Sie unsere Auswahl an Konserven im Onlineshop; und wenn Sie Anregungen zum Genießen suchen, besuchen Sie unseren Bereich mit Rezepten mit galicischen Konserven. Jede Dose ist das Ergebnis eines Prozesses, der das Meer mit allen Garantien auf Ihren Tisch bringen soll.

Wenn Sie Fragen zu einem bestimmten Produkt haben oder mehr darüber erfahren möchten, wie wir unsere Konserven herstellen, erreichen Sie uns über unsere Kontaktseite. Wir erklären Ihnen gern jeden Aspekt unseres Herstellungsprozesses genauer.

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